Tartaleta de Escalibada

Tartaleta de Escalibada

La Escalibada me resulta un plato sencillo, versátil y rico.

Nos sirve como tapa, primer plato, guarnición.

Es sano y lo puede comer todo el mundo.

Hoy os lo presento en tartaleta.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Sencillo.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

50 Minutos.

Ingredientes:

Para la Escalibada:

1 Pimiento Rojo.

1 Berenjena.

1 Cebolla.

Aceite de Oliva.

Sal.

Para Rematar:

1 Tartaleta por persona.

1 Huevo de codorniz por persona.

Un poco de Atún en Aceite.

Sal en Escamas.

Aceite de Oliva.

Elaboración:

En una Bandeja de Horno ponemos las Verduras con Aceite de Oliva y Sal.

La Cebolla la envolvemos en Papel de Aluminio.

Horneamos durante 40 Minutos a 175ºC, cuando están blandas las sacamos y las pelamos con cuidado de no Quemarnos.

Mientras se hornean las Verduras, hervimos los huevos de Codorniz, durante 12 Minutos.

Montamos el Plato:

Ponemos un poco de las Verduras cortaditas, el huevo pelado y cortado en 2, un poco de Atún, toque de Aceite de Oliva y la Sal en Escamas.

Trucos y Consejos:

Cuando horneamos las Verduras, podemos poner un poco más de la cuenta y así tendremos para otro día.

Mejor servir la Escalibada templada.

Si No Tienes o Encuentras:

Huevo de Codorniz, podemos poner un poco de huevo Cocido de Gallina en cuartos.

Tartaleta de Escalibada

Bombón de Carpaccio de Ternera con Guacamole y Queso Feta

Bombón de Carpaccio de Ternera, Guacamole y Queso Feta

La Cocina tiene que ser divertida, en esta receta lo vamos a demostrar.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

10 Minutos.

Ingredientes:

1 Carpaccio de Ternera. (Se puede comprar ya cortado)

Guacamole. PISTA PARA TODO EL MUNDO

Queso Feta.

Aceite de Oliva.

Sal en Escamas.

Elaboración:

Rematamos el Guacamole

Una vez tenemos el Guacamole mezclado, SEGUIR ESTE CAMINO, le añadimos el Queso Feta a trozos.

El siguiente paso viene ¿lo tenemos claro no?

Ponemos los discos del Carpaccio en una cubitera, para utilizarla como molde, le ponemos un poco del Guacamole lo cerramos y listos.

Emplatamos con un poco de gracia y ¡A Comer!

Trucos y Consejos:

No montemos los Bombones con mucha antelación, la Lima nos cocinaría muchísimo la Carne.

Al ser Bombón se come casi de un bocado.

Si No Tienes o Encuentras:

Queso Feta, usa uno fresco de Cabra.

Carpaccio de Ternera, Buscarlo porque les vamos a vacilar a todos.

Bombón de Carpaccio de Ternera, Guacamole y Queso Feta

Codium en Tempura

Codium en Tempura

Para quien no lo sepa, el Codium es un Alga, con un sabor espectacular, y en esta receta no solo el sabor es importante, el Look es brutal.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil, si encontramos el Alga.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

15 Minutos.

Codium

Ingredientes:

Alga Codium.

Agua Mineral.

Harina.

Aceite de Girasol para freír.

Elaboración:

Cortamos el Alga al gusto.

La enjuagamos con Agua Mineral.

Preparamos la Tempura:

Con el Agua muy muy fría, lo mejor sería que estuviera cerca de los 0ºC.

La mezclamos con la Harina hasta tener una masa no muy espesa, ni muy líquida.

Pasamos el Alga por la Harina, luego por la Tempura y directamente al Aceite Caliente 180ºC.

Lo tendremos 2 Minutos y lo sacamos y lo dejamos en Papel Absorbente.

A Comer.

Trucos y Consejos:

Para saber si la mezcla de Tempura es correcta, meteremos un dedo (limpio), y cuando lo sacamos tiene que formar una pequeña película.

Si No Tienes o Encuentras:

Alga Codium, podemos buscar otra, Wakame no está mal.

Taco de Bacalao Skrei al Pil Pil

Taco de Bacalo Al Pil Pil

Me encanta disfrutar de segundos platos los cuales los tuneamos para poder disfrutar de una tapa brutal.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

30 Minutos.

Ingredientes: (4 Raciones de Tapas)

1 Lomo de Bacalao Skrei.

100 Gr. De Aceite de Oliva Virgen.

2 Dientes de Ajo.

1 Guindilla.

Sal Maldón.

Elaboración:

Confitamos los Ajos y la Guindilla en el Aceite de Oliva.

Añadimos el Bacalao cortado a dados y lo Confitamos con cuidado de no cocinarlo demasiado.

Retiramos el Bacalao y montamos el Pil-Pil.

Para montar el Pil Pil:

Dejamos que se enfríe un poco el Aceite para que se separe el Aceite de la Gelatina que ha soltado el Bacalao.

Separamos el Aceite del Resto que nos queda en la olla.

Con la ayuda de una Varillas, vamos montando la gelatina igual que una Mahonesa.

Montaje del Plato:

En la Base del Plato, ponemos el Taco de Bacalao.

Por encima añadimos el Pil-Pil.

Toque de Sal, un brote para decorar y aportar sabor.

¡A Comer!

Trucos y Consejos:

Si tenemos una piel de Bacalao extra, nos ayudará a tener un plus extra de Gelatina y nos ligará mucho mejor el Pil-Pil.

Tenemos que añadir el Aceite muy lento, y que no este muy caliente.

Si no Tienes o Encuentras:

Bacalao Skrei, podemos usar otro en Salado (Tendremos que desalarlo primero) u otro fresco.

Tartar de Verduras con Langostinos Salteados y toque Bálsamico

Tartar de Verduras y Langostinos

Unas simples Verduras, unos Tomatitos Cherrys, unos Langostinos y el toque Fornés y tenemos un Platazo.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

30 Minutos.

Ingredientes: (4 Pax)

16 Langostinos Pelados y Desvenados.

8 Tomates Cherrys.

Verdura Variada:

·       Calabacín.

·       Cebolla.

·       Calabaza.

·       Guisantes.

·       Pimientos.

·       Maíz.

Aceite de Oliva.

Vinagre Balsámico.

Sal, Pimienta Negra, y Azúcar.

Albahaca Fresca.

Elaboración:

Cortamos las Verduras a daditos no muy Grandes.

Las Escaldamos y enfriamos rápidamente.

Partimos los Tomates en 2 y los Horneamos durante 10 Minutos a 170ºC, con un poco de Aceite de Oliva, Sal, Pimienta, Azúcar y el Balsámico.

En una Sartén bien Caliente Salteamos los Langostinos, a los que pondremos un toque más de Vinagre Balsámico.

Retiramos y en la misma Sartén Salteamos las Verduras.

Montamos el Plato:

Ponemos en la Base del Plato las Verduras. (Colocarlas con Gracia)

Encima ponemos los Langostinos y los Tomates, unos toques de Sal, hojas de Albahaca Fresca.

Con el Aceite y Vinagre que nos ha sobrado de Hornear, lo reducimos un poco y lo añadimos por encima.

¡A Comer!

Trucos y Consejos:

No cocinemos mucho la Verdura, mola más comerlas Al dente.

Cuando Escaldamos la Verduras, en aconsejable enfriarlas en Agua+ Hielo+ Sal.

Si No Tienes o Encuentras:

Vinagre Balsámico, usaremos de Vino Tinto y añadiremos un toque de Azúcar Moreno.

Alguna Verdura, la substituimos por otra.

Coca con Pollo Escabechado, Guacamole y Encurtidos

Fusión de Cultura, Coca de Pollo Escabechado

Vamos a juntar 2 Culturas, con mucho respeto porque últimamente hay mucha gente con la piel muy fina.

Hoy tendremos la Mejicana con la Mediterránea, tan lejos pero a la vez tan cerca.

Tacos tuneados…                                                                        

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

Si tenemos las Bases apenas 10 Minutos.

Si empezamos de cero, 2 horas.

Ingredientes.

Ingredientes:

4 Cocas. PINCHA AQUÍ.

2 Muslos de Pollo en Escabeche. PINCHA AQUÍ.

50 Gr. de Guacamole. PINCHA AQUÍ.

Encurtidos Varios. Yo he utilizado Cebolla Roja.

Brotes Ricos.

Sal Maldon.

Toque de Aceite de Oliva.

Elaboración:

Cocinamos las Cocas al Horno hasta dejarlas planas, finas y crujientes.

Desmigamos el Pollo y lo vamos colocando encima de la Coca.

Ponemos unos Puntos de Guacamole.

La Cebolla Encurtida.

Los Brotes.

Toque de Aceite y Sal Maldon y.

¡A Comer!

Trucos y Consejos:

Poco puedo decir, solo procurar que el pollo en Escabeche no este frio de nevera.

Montar en el último momento para evitar que se nos oxide el Guacamole.

Si No Tienes o Encuentras:

Pollo en Escabeche, usa pollo marinado.

Cebolla Roja encurtida, usa Cebolla Roja fresca, cortada en Juliana fina.

Coca de Pollo en Escabeche con Encurtidos.

Atún Marinado en Aceite de Jengibre y Rebozados en Semillas

Atún, con el Sésamo

Muchas veces nos llega a nuestras manos un productazo, como en este caso un lomo de Atún que hace que te salgan las lágrimas.

Os doy una idea brutal, para poder vacilar a todo el mundo.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

25 Minutos.

Ingredientes:

200 Gr de Filete de Atún.

Trocito de Jengibre.

Guindillas.

Semillas de Sésamo Blanco y Negro tostadas.

Aceite de Oliva.

1 Lima.

Cilantro

Elaboración:

Aceite de Jengibre

En una Sartén Marcamos el Atún que previamente tenemos cortado en forma de Lingote, procurando que nos quede crudo

por dentro.

Reservamos en una Bandeja.

En la misma sartén, hacemos el Aceite de Jengibre, solo tenemos que añadir el Jengibre cortado a rodajas, la Guindilla, y los tallos del Cilantro, el zumo de la Lima.

Dejamos Macerar unos minutos.

Rebozamos el Atún en la mezcla de los Sésamos.

Cortamos el Atún de Forma vacilona, decoramos con Cilantro y a ¡Comer!

Trucos y Consejos:

Poco puedo decir, comprar un buen Atún y dejarlo crudito.

Si No Tienes o Encuentras:

Sésamo, utilizaremos otra Semilla, como Chia, Lino…

Atún con el Sésamo

Pan de Gambas con Madras Curry

Pan de Gambas con Curry

Cuando tenemos poco tiempo y unas visitas sorpresa, no podemos quedarnos en blanco.

Esta receta es una buena manera de seguir adelante. Con una Tapa Original y exótica.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

Ingredientes.

10 Minutos.

Ingredientes:

Pan de Gambas.

Curry Madras, en polvo.

Aceite de Girasol para Freír.

Elaboración:

Ponemos el Aceite en una Sartén y cuando este Caliente vamos poniendo el Pan de Gambas de uno en uno.

Veremos cómo hinchan una vez estén fritos los sacamos de la Sartén y los ponemos en una Bandeja con Papel Absorbente.

En este mismo momento le añadimos el Curry espolvoreado por encima.

Ya están listos para servir y Comer.

Trucos y Consejos:

No dejemos pasar mucho rato desde que friamos el Pan de Gamba hasta que nos lo comamos, para que no se ablanden.

Si no Tienes o Encuentras:

Curry Madras, usa otro.

Pan de Gamba con Curry

Almendras Tostadas Caseras

Cuando llega la época de las Almendras, es una muy buena idea cocinarlas para tener un fruto seco espectacular y sobre todo hecho por nosotros mismos.
Que mejor Tapa para acompañar una cerveza, que unas almendras Tostadas por nosotros mismos.

Esto nos dará un producto super sano, sabroso y nutritivo.

Gracias a esta base de cocina podremos hacer infinidad de platos.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

20 Minutos.

Ingredientes:

Almendras.

Sal.

Aceite de Oliva.

Elaboración:

Una vez tenemos las Almendras sin la Cascara dura, tendremos que quitarles la piel.

Una vez están todas peladas, las ponemos en una Sartén, con un poco de Aceite de Oliva y las Vamos tostando poco a poco.

Cuando han cogido el color y están bien tostadas le añadimos la Sal.

Una vez bien frías las pondremos en tarros de cristal listas para consumir.
¿Que Podemos hacer?

Lo mejor es comerlas acompañadas de una Cerveza bien fría.
O como estas Albondigas con Sepia.
También podemos utilizarlas en una Picada para un Guiso.COMO ESTE DE AQUÍ
O un Postre como estas ROCAS DE ALMENDRAS.

Trucos y Consejos:

Para pelar las Almendras un truco bueno es escaldarlas en agua hirviendo, luego se pelarán más fáciles.

Mucha gente las Fríe en directamente en Freidora, pero estoy seguro que de esta manera os quedarán mucho mejores.

Si No Tienes o Encuentras:

3 Ingredientes chicos, solo 3 Ingredientes, porque no un esfuerzo.

Ceviche de Lubina de Estero y Espuma de Fruta de la Pasión

Ceviche de Lubina

El pescado de Estero es una auténtica maravilla, esta rico, tiene textura y no es excesivamente caro.AQUÍ OS EXPLICO QUE SON.

Los Ceviches ahora que viene el calor, es una buena manera de comer pescado, manteniendo todo su sabor.

No dudemos ni un segundo y…

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

25 Minutos.

Ingredientes

Ingredientes: (3 Pax).

Paso 1

1 Lubina Limpia de Espinas, Piel de unos 300 Gr Aprox.

Una Rodajas de Jengibre.

Zumo de Lima.

Cilantro.

Cebolla Roja a Juliana.

Toque de Pimiento Verde.

Paso 2

Sal y Pimienta Negra.

Opcional:

Espuma de Fruta de la Pasión de Nuestros Amigos FoodRevolution and Albert Adriá

Paso 3

Elaboración:

Paso 4

Paso 5

Una Vez tenemos la Lubina Bien limpia de Espinas, Piel, Escamas la Cortamos a Daditos. (Que nos quepan en la Boca).

Paso 6

Los pondremos en un Bol, y añadimos las Rodajas de jengibre, La Cebolla Roja a Juliana, el Pimiento Verde en Brunoisse, añadimos el Zumo de Lima, el Cilantro, y dejamos 8 Minutos Macerando el Pescado.

Transcurrido este tiempo separamos el Pescado de las Verduras del zumo de Lima.

Final

Emplatamos poco a poco y a nuestro gusto. Ver fotos.

Toque final:

Le ponemos unos puntos de Espuma de la Fruta de la Pasión.

¡A Comer!

Trucos y Consejos:

Cuanto más tiempo dejemos macerando el Pescado, menos sabor a pescado tendrá, el Ácido de la Lima va poco a poco cocinando.

Mola comer el Ceviche frío pero no helado de nevera.

Si No Tienes o Encuentras:

Lubina de Estero, puedes buscar una Salvaje, o Corvina.

COMO ESTA RECETA

Lima, podemos usar Limón.

Espuma de Fruta de la Pasión, no le pongas, pero puedes poner un poco de fruta de la Pasión alrededor del Plato.

Bocata de Pan Bao con Calamares encebollados

Pan Bao con Calamares Encebollados

Vamos a cocinar algo que a mí me encanta, es solo un bocata de Calamares pero el Pan Bao le dará una textura en boca brutal y muy loca, y los calamares Salteados nos darán Alegría.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

1 Hora.

Ingredientes:

Masa de Pan Bao:

500 Gr. de Harina Floja.

100 Gr. de Agua

180 gr de leche.

 24 gr de levadura fresca (8 gr. seca).

 40 gr de azúcar.

50 gr de aceite vegetal.

4 gr de sal.

Para los Calamares:

1 Cebolleta Tierna.

Aceite de Oliva Virgen.

1 Calamar.

Sal y Pimienta Negra.

Elaboración:

Mezclamos la Harina con el Azúcar, la Sal y el Aceite.

Disolvemos en leche templada la Levadura.

Mezclamos el resto de los ingredientes y dejamos reposar durante 1 Hora.

Lo Formamos y los cocinamos al Vapor durante 15 Min.

Por otro lado Salteamos la Cebolla en el Aceite de Oliva.

Añadimos los Calamares, rectificamos de Sal y Pimienta.

Rellenamos los Baos y a Comer.

Trucos y Consejos:

No dejemos la masa de Bao reposar dentro de la nevera dejarla a temperatura ambiente siempre y cuando la temperatura exterior no supere los 40º C.

Envolver la masa con un trapo para evitar que se nos seque.

Si no tenemos Vapor, siempre la podemos cocinar al horno a una temperatura no superior a 150ºC.

Si no Tienes o Encuentras:

Calamar, usa Chipirones.