Comida en Restaurante Sucede

Naranja y Zanahoria

En Valencia tenemos un Restaurante que tiene un legado Romano, Árabe y Mediterráneo actual, y de ahí parte el Menú que nos preparó el Chef Miguel Ángel Mayor, con una estrella Michelin.

Nada más llegar al Restaurante nos hacen pasar a una salita, al lado de unos restos de una muralla Árabe del

Esferificación de Mirto

S XII y empezó el Ágape, sentados en una mesita empezaron a desfilar los primeros aperitivos.

La primera parte del menú estaba basada en Roma antigua.

Esferificación de Mirto, un bocado espectacular, breve y conciso.

Huevo de Codorniz relleno

Le siguió un Huevo de Codorniz relleno de helado de Manzana y Yema Curada, otro bocado divertido y sabroso parece fácil, pero no lo es.

Higo Relleno

Le siguió un Higo Relleno de Hueva de Salmón y Salmón, acompañado de un Cocktail de Hidromiel.

Merengue con Anguila Ahumada.

Siguiente paso del menú fue un Merengue relleno de Anguila Ahumada.

Oreja con Espardenya

Llego el turno de una Oreja con Espardeña (pepino de mar) y Espuma de Jamón, Mar y Montaña de libro.

Salazones.

Mientras comía, no dejaba de mirar un apartado con Salazones y por  llego el Turno de Los Salazones, de Lengua de Vaca, Lengua de Cerdo, Solomillo de Cerdo y Corazón de Atún, brutales, le acompaño un Solomillo de Pato macerado en Caldo de Aceituna, espectacular.

Mejillones en Escabeche

Tartaleta de Berberechos

Una Vez dimos cuenta de los aperitivos, pasamos al restaurante a seguir con la comida.

Unos Mejillones en Escabeche, seguidos por una Tartaleta con Berberechos un bocado fino, original y precioso.

Ostra con Caldo de Pepino, nos limpió la boca y nos preparó para seguir disfrutando.

Carpaccio de Trufa.

Sardina con Base Merengada y Helado de Berenjena Espectacular los dos Bocados.

El Carpaccio de Trufa con Carbonara me pareció riquísimo, muy fino en Boca.

Escorpa con Garbanzos 

Le siguió Escorpa con Garbanzos frescos y Esterificación de Garbanzos, todo pequeños bocados llenos de sabor.

Foie Marinado en Miel

Foie Marinado en Miel, con Puré, uno de mis favoritos.

Siguiente plato Navajas con Nuez de Macadamia.

Para acabar la Parte Romana, nos zampamos un Solomillo de Liebre con Encurtidos.

Empieza el Menú Árabe:

Salmonete con Guiso de Espagueti de Brócoli

Salmonete con Guiso de Espagueti de Brócoli.

El Siguiente es un espectáculo, Oreja de Liebre, con Dátil Verde y Bebida de Jengibre y Menta.

Cuello de Cordero Guisado envuelto en Acelga.

Otro de los Maravillosos platos que siguió al Menú, Cordero con Hinojo, Contundente y Fresco.

Y empezamos con los Postres:

Arroz Fermentado

Panal de Abeja

Panal de Abeja, Arroz Fermentado y Pan Hojaldrado, Muy Bueno, brutal.

El siguiente nos refresco, y nos ayudó a dar el último empujón:

Helado de Rabano y Frambuesa

Naranja y Zanahoria, distintas Texturas, Temperaturas se mezclaban en boca.

Helado de Rábano y Frambuesa, buena mezcla.

Para acabara con unos Petit Fours.

En Resumen, espectacular Menú, bien elaborado, muchos sabores y multitud de Platos.

Una Maravilla, con ganas de Volver.

Paella Valenciana a Leña

Vamos a romper muchos mitos a cerca de la Paella:

·       NO LLEVA GUISANTES.

·       CHORIZO NI DE BROMA.

·       Una Paella a Leña normalita es infinitamente mejor a una hecha en Vitro.

·       En la Thermomix no se puede cocinar una Paella.

Con estos pequeños consejos empezamos a cocinar una Paella a Leña.

Esta Paella está cocinada con mis amigos Salva y Quique.

Salva la cocina a las mil maravillas y Quique domina el fuego que no veas.

Y os preguntaréis ¿Y Qué hace este tío?, pues bien yo delego…

Y les suministro Cervezas.

Tenemos que nivelar la Paella

El Cocinar una Paella a Leña no es el hecho de Comerla, son los momentos que se comparten con tus amigos, Aire libre, sol, no dejéis de probarlo y disfrutarlo con gente a la que quieres, seguro que saldrá genial. 

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Añadimos la Carne

Medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

3 Horas.

Ingredientes: 1 Paellon (10 Pax)

Aceite de Oliva.

1 Pollo de Corral.

1 Conejo.

Sofreímos bien la carne

1 Kg de Arroz. Bomba, Senia… Nada de Basmátic ni Vaporizado.

3 Tomates Maduros Grandes Rallados.

400 Gr. De Judía Plana.

300 Gr. De Garrofón.

150 Gr. De Caracoles (Baquetas, es el bueno)

10 Alcachofas (solo si es época).

Pimentón Dulce.

Colorante.

Sal al gusto.

Agua para hacer el Caldo.

Ahora la Verdura

Romero (Opcional) a mí me encanta.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es nivelar la Paella para que no decante el caldo hacia ningún lado.

Ponemos el Aceite de Oliva y empezamos a calentarlo.

Importante momento Tomate

Añadimos un poco de Sal y ponemos el Pollo y el Conejo Troceado.

Lo vamos sofriendo muy lentamente, procurando que vaya sacando todos los azúcares.

El color que queda en el fondo de la Paella es el Azúcar de la Carne, eso nos aportará color y sobretodo sabor a la Paella.

Una vez tenemos la carne bien sofrita añadimos la Verdura y la cocinamos poco a poco

Añadimos el Pimentón y lo sofreímos un poco procurando que no se nos queme, nos quedaría amargo el Arroz.

Hacemos el Caldo

Añadimos el Tomate Rallado, (nos ayudará a que no se nos queme el Pimentón), y lo cocinamos hasta tener un buen sofrito.

Añadimos el Agua y cocinamos todo igual que si fuera un caldo.

Dejaremos que cocine un buen rato, poco a poco iremos viendo cómo va cogiendo textura, color, aroma, y sobretodo sabor.

En este momento tenemos que vigilar con la Sal, en primer momento parece que está soso, pero vigilar que tiene que reducir el caldo y nos puede resultar muy salado al final.

Añadimos el Arroz

Añadimos los Caracoles, y las Alcachofas.

En este momento añadimos el Arroz, y le damos mucha fuerza con la Leña, para que hierva unos 5 Minutos rápido.

Bajamos el fuego y dejamos que el arroz se acabe de cocinar poco a poco. Aprox 12 Minutos Más.

A media cocción rectificamos de Sal.

Ponemos una Rama de Romero bien grande y limpia y tapamos con un papel de Aluminio.

Dejamos reposar 10 Minutos y a Comer.

Trucos y Consejos:

Ahora que repose

El sofrito de la Carne y el Tomate son fundamental para poder darle color y sabor, no tengamos prisa en hacer el sofrito.

El fuego es otra de las partes fundamentales, así como el tipo de leña, de Naranjo al principio y acabar con unas ramas de Sarmiento para que le dé mucho fuego.

La Cantidad de Agua es más o menos Doble de Agua que de Arroz, pero depende del fuego podemos jugar con la evaporación del Agua.

Si No Tienes o Encuentras:

Caracoles (Baquetas) no le pongamos no pasa nada.

Alcachofas, mejor no sustituirlas por Guisantes, eso nunca.

Pollo de Corral, podemos usar Pato o Pollo Normal.

¿Pescados de Estero? ¿Que Son?

Ceviche de Lubina

Los Esteros son una especie de Lagos pequeños construidos por el hombre y ubicados cerca de las Salinas. Gracias a ellos llenan las Salinas con Agua fresca por un sistema de compuertas.

Cuando abren las compuertas los peces y marisco suelen entrar, una vez cerradas ya no pueden salir.

Estos peces y marisco al estar en semi libertad tienen una carne más sabrosa y tersa que los peces criados en Piscifactorías.

Nigiri de Anguila

Lubina Fileteada

Últimamente también se suelen sembrar, meterlos de pequeños para que se críen dentro de él.

Los primeros Esteros tienen su existencia en la época Romana, donde la Sal era una parte importantísima de su Vida. Tanto es así que la palabra Salario proviene de aquí.

En otoño, en Cádiz, empieza la temporada de Despesque, que no es más que el sacar los peces que se han quedado atrapados dentro de los esteros, una vez finalizada las labores de extracción de la sal, este pescado se consume en una gran fiesta.

Ceviche de Lubina

Una vez os he soltado la Chapa con el pescado de estero solo me queda daros una pequeña recomendación…

Si no podemos comprar el pescado salvaje, al menos comprarlo de estero que es lo más parecido, hacerme caso.

En un futuro os pasaré varias recetas chulas.

Historia y Receta del Cocktail Destornillador.

Cocktail Destornillador

La historia es bastante peculiar, y la voy a resumir rápidamente, y así poder pasar a la receta que es la parte divertida.

El Origen del cocktail, data sobre mediados del S XX, allá por el 1950, en Rusia, los mineros, que trabajan les gustaba bastante beber alcohol, las autoridades viendo el nivel de alcoholismo entre los trabajadores prohibieron tomar alcohol.

Una persona perspicaz se dio cuenta que un Zumo de Naranja mezclado con el Vodka le daba una apariencia de lo más inofensivo y así podían beber sin levantar sospechas y encima se vitaminaban.

Como eran mineros y mecánicos utilizaban para remover el zumo de Naranja con el Vodka, y ¿a que no sabéis como lo mezclaban?

Pues si con un DESTORNILLADOR si pues así es la historia.

Ahora la Receta:

Nivel de Dificultad:

Sencilla a rabiar.

Tiempo de Elaboración:

5 Minutos.

Naranjas para el Zumo

Ingredientes: (Para 1 Vaso)

20 Cl de Vodka de Calidad.

150 Cl de Zumo de Naranja Natural.

3 Cubitos de Hielo.

1 Rodaja de Naranja para decorar.

Elaboración:

Ponemos el Hielo en un vaso.

Añadimos el Vodka, y el Zumo de Naranja.

Removemos y decoramos con la Naranja.

Ya lo podemos beber.

Vaso Modo Cool

Trucos y Consejos:

Tenemos que enfriar el Vaso con los Cubitos de Hielo, removiéndolos dentro del Vaso y luego sacando el Agua del Vaso.

Podemos mojar un poco los Bordes del vaso, y luego ponerlos con Azúcar, para darle un toque más cool.

Si lo elaboramos en época de Naranjas notaremos una gran diferencia de sabor.

Si no Tienes o Encuentras:

Zumo de Naranja Natural usar de Bote pero ya sabéis que no será lo mismo.

Comida en el Restaurante Indochina Ly Leap

Rest Indochina

En pleno centro de Barcelona tenemos un Restaurante tenemos a un Restaurante Asiático donde no solo la comida es original y brutal llena de sabores, texturas y aromas.

El otro punto fuerte del Restaurante lo encontramos dentro del mismo.

La gran mayoría de las mesas están sobre un lago artificial, con sus carpas y demás peces, la decoración se complementa con cientos de orquídeas, Palmeras y figuras talladas por todo el restaurante.

La comida es una cosa aparte, la compañía era inmejorable, acudí con mi hijo, que es un gran Gourmet y disfrutamos como autentico enanos.

Primer Acto

Empezamos con el menú corto y os relato como nos fue:

El primer acto fue una Flor de Crisantemo, Pasta Crujiente, langostino y corazón de Ciruela.

Segundo Acto

Para el Segundo acto nos pusieron una Sopa Khmer con Calabacín. Un buen fondo de pollo con el calabacín crudo muy bestia.

Tercer Acto

El tercer acto fue La Rosa del Desierto rellena de Carne, Gambas e hierbas frescas al Vapor con Salsa de Soja Dulce, una brutalidad llena de sabores, rico rico.

Cuarto Acto

Para el cuarto acto tuvimos Un Carre de Verduras entre dos texturas de Arroz y toque de Menta. El juego de texturas me pareció espectacular, y el toque picante te dejaba el paladar con ganas de más.

Quinto Acto

El Quinto acto y para desengrasar Ensalada de Pulpo con micro mezclum y coulis de Mango, algo fresco para limpiar el paladar y seguir disfrutando de la comida.

Sexto Acto

El Sexto acto fue divertidísimo, La Luna que se va. Langostinos picados, ligeramente Acidulados con Citronella, plato donde teníamos que hacer la mezcla, divertido y buenísimo.

Séptimo Acto

En el Séptimo acto nos planteamos seguir cambiar al menú largo, Pollo Adobado en Especies y cocinado a baja temperatura acompañado de micro verduras fermentadas, una vez lo pruebas sabes que has elegido bien el cambio de menú.

Octavo Acto

El Octavo acto tuvimos un bocado contundente Ternera Macerada con 3 Hierbas medicinales, Citronella, Galanda y Curcuma. Vinagreta de Chalotas y Pimienta Voatsiperifery,

Plato brutal con muchísimos matices.

Entre el Octavo y el Noveno acto nos pusieron una guarnición de Arroz Verde, Perfecto para acompañar.

Noveno Acto

Para acabar con la parte Salada el Noveno acto tuvimos Cerdo lacado en 5 especies con salsa de Tamarindo… cosa más rica, quizás el mejor plato de todo el menú.

Empieza lo Dulce

Aquí empezaba la Parte dulce del Menú, empezamos con Quebradizo de sableé, crema de lima y helado de albahaca thai.

Preparando el estómago para una digestión divina.

Último Acto

Y para acabar tuvimos Crema de Coco con Mango Fresco, nada como un poco de fruta fresca para acabar de comer.

Lo Dicho, si queréis ir a comer, en un sitio donde la Comida y la decoración del local van de la mano, no lo dudéis, Indochina es vuestro restaurante.

Si Buscáis un Restaurante donde buscáis sabores, texturas y Aromas, tampoco dudar, Indochina es vuestro Restaurante.

Comida en el Restaurante Ca la María en Llagostera

Carpaccio de Boletus

En Llagostera, pueblo cercano al centro de la Costa Brava, apartado del Bullicio turístico nos encontramos un restaurante donde tienen una filosofía de vida y de cocina de la cual tendríamos que aprender todos nosotros.

A Parte del famoso Slow food, que como ya sabemos es una asociación fundada e Italia en 1989 donde la Gastronomía es en base a la pureza, frescor de los alimentos.

Donde están sometidos a  La Arca del Gust, donde trabajan alimentos olvidados por el estrés de la vida la moderna.

Y donde son un Baluart,  donde ayudan a los payeses locales, donde los productos son de Km 0, productos que están a menos de 100 Km del Restaurante en sí.

Buenos después de toda esta charla, es para que nos demos cuenta de todo el trabajo realizado por esta pareja.

Es un Trabajo brutal, ayudando e impulsando a economía local, trabajando un productazo de bueno, fresco y con todo el sabor.

El Restaurante es una Masía típica de la zona, con sus animales, su pequeño huerto, bien cuidado.

Una Vez llegamos ahí nos atendió la María que no solo trabaja en el comedor, sino que además se encarga de los postres, que por cierto están de vicio.

Nada más llegar y sentarnos nos dio la Carta y nos enseñó una cesta con unos Boletus que dejaban un aroma brutal por toda la sala.

Ahí nos dejamos llevar por los consejos de la María y empezaron a traernos platos.

Ensalada de Queso Fermio

Pedimos varios platos a compartir, y la primera sorpresa fue que no dejaron los platos a centro mesa, nos hicieron medias raciones, cosa que veo brutal.

El primer plato fue Ensalada de Queso Fermio, Anchoas, Aceitunas Negras y Albahaca el Queso Fermio es un Queso de Vaca de Pasta Blanda, el sabor de la Ensalada tan fresco, tan rico tan bien conjuntado los sabores, vamos que para empezar la cena nos dejó con ganas de más.

Le siguió los Boletus, los cuales llegaron en forma de Carpaccio con cítricos, cuando te traen unos Boletus recién cogidos, y en apenas unas horas los tienes en un plato rico rico.

Carpaccio de Jabalí

Como somos muy obedientes y nos dejamos llevar, nos trajeron otro Carpaccio, en este caso Carpaccio de Jabalí con Aceite de Trufa, Carne cruda, bien aliñada, y con Trufa, qué más puedo pedir.

Panegal

Para acabar con la parte Salada de esta maravillosa cena nos pusieron Panegal con Patatas, Tomate y Cebolla, el Panegal es de la familia de la Escorpa y al ser un pescado de roca tiene muchísimo sabor, aunque creo que el truco de este plato es la sencillez, y por supuesto la materia prima, que esta para ponerle un piso en centro de lo buena que esta.

Y para acabar con la parte dulce nos ofrecieron dos postres espectaculares.

Tarta de Manzana

El primero de ellos era una Tarta de Manzana con un Helado de Canela, una fina base de Hojaldre, Manzanas y Helado. ¿Parece fácil no? Pues tiene más complejidad de la que os pensáis aunque el resultado es fenomenal.

"Huevos Fritos"

El siguiente postre era un Huevo frito con Patatas… si era un Trampantojo, Brutal el sabor tipo Crema Catalana.

Bueno lo dicho si estáis cerca del Restaurante Ca la María no dudemos, entrar, comer y disfrutar.