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sábado, 28 de diciembre de 2019

Bloody Mary... "El Cocktail"

Bloody Mary


Para mí El Bloody Mary es el Cocktail por excelencia, bueno para tomar durante todo el día.
Por la Mañana para aliviar la Resaca, al Mediodía para abrir el apetito, por la Tarde para empezar el Tardeo con alegría, y por la noche para tener un principio de Fiesta, Por la Mañana para aliviar la Resaca… y así sucesivamente.
La Historia empieza en París en el año 1920, donde se inventó el Cocktail.
El Nombre le viene de en Referencia a María Tudor que el por el 1500 mando perseguir y ejecutar a todo el mundo que profesara la Religión de Su padre Enrique VIII. De Ahí BLODDY MARY (María la Sangrienta).
A Parte de esta historia tan Sangrienta, es un Peazo Cocktail.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

10 Minutos.

Ingredientes:

3/10 Partes de Vodka.
3/10 Partes de Zumo de Tomate.
Un poquito de Zumo de Limón.
Unas Gotas de Salsa Wocestershire.
Tabasco al Gusto.
Sal, Y Pimienta.
Tallo de Apio.

Elaboración:

En un Vaso Mezclador, le ponemos Hielo, el Vodka, el Zumo de Tomate, las Especies y Mezclamos con suavidad.
Servimos en Vaso alto, con una Rama de Apio para decorar.

Trucos y Consejos:

Cuando pongamos el Hielo en el vaso, y antes de añadir el Vodka, moveremos el hielo dentro del Vaso para enfriarlo bien, y así evitaremos que se nos Agüe el Cocktail.
Si tenemos el Zumo de Tomate y Vodka bien frío nos quedará muchísimo mejor.

Si no Tienes o Encuentras:

Salsa Worcestershire, no le pondremos.




viernes, 20 de diciembre de 2019

Milhojas de Fresas con Nata


Banda de Fresas con Nata

Aunque parezca mentira, a mis los postres no me van mucho.
Pero si hay algo que si me encanta son las Bandas de Hojaldre con Fruta Fresca, ya sea con Nata Montada o Crema Pastelera.
Son Fáciles, ricas y sobretodo con mucho look y muy molonas.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

30 Minutos.

Ingredientes:

Ingredientes.
1 Lama de Hojaldre.
300 Gr.  De Nata 35% MG.
Azúcar Moreno.
Vainilla.
1 Huevo para pintar el Hojaldre.
Fresas.(Muchísimas)
Gelatina de Manzana (Como la que le ponen a los Croissants).

Elaboración:

Cortamos el Hojaldre en rectángulo. De unos 12,5 Cm de Largo y 8 Cm de Ancho.
Lo Pintamos con el Huevo y le ponemos un poco de Azúcar y lo Horneamos entre dos Placas, durante 10 Min. 190ºC o coja un color dorado agradable.
Montamos la Nata con el Azúcar y la Vainilla, reservamos.
Ponemos la Nata Montada y encima las Fresas cortadas a Láminas.
Así sucesivamente.
Deshacemos la Gelatina de Manzana y pintamos la Fruta.
¡A Comer!

Trucos y Consejos:

La Gelatina de Manzana, nos ayudará a que las Frutas estén brillantes y nos aguante más tiempo.
La Podemos encontrar en cualquier Panadería y seguro que nos venderán un poco.
Para Montar la Nata es necesario que esté bien fría.

Si no Tienes o Encuentras:

Gelatina de Manzana usa otra Gelatina.

viernes, 13 de diciembre de 2019

Comida en Restaurante Sucede


Naranja y Zanahoria


En Valencia tenemos un Restaurante que tiene un legado Romano, Árabe y Mediterráneo actual, y de ahí parte el Menú que nos preparó el Chef Miguel Ángel Mayor, con una estrella Michelin.
Nada más llegar al Restaurante nos hacen pasar a una salita, al lado de unos restos de una muralla Árabe del
Esferificación de Mirto
S XII y empezó el Ágape, sentados en una mesita empezaron a desfilar los primeros aperitivos.
La primera parte del menú estaba basada en Roma antigua.
Esferificación de Mirto, un bocado espectacular, breve y conciso.
Huevo de Codorniz relleno
Le siguió un Huevo de Codorniz relleno de helado de Manzana y Yema Curada, otro bocado divertido y sabroso parece fácil, pero no lo es.
Higo Relleno


Le siguió un Higo Relleno de Hueva de Salmón y Salmón, acompañado de un Cocktail de Hidromiel.


Merengue con Anguila Ahumada.

Siguiente paso del menú fue un Merengue relleno de Anguila Ahumada.

Oreja con Espardenya
Llego el turno de una Oreja con Espardeña (pepino de mar) y Espuma de Jamón, Mar y Montaña de libro.
Salazones.


Mientras comía, no dejaba de mirar un apartado con Salazones y por  llego el Turno de Los Salazones, de Lengua de Vaca, Lengua de Cerdo, Solomillo de Cerdo y Corazón de Atún, brutales, le acompaño un Solomillo de Pato macerado en Caldo de Aceituna, espectacular.
Mejillones en Escabeche
Tartaleta de Berberechos
Una Vez dimos cuenta de los aperitivos, pasamos al restaurante a seguir con la comida.
Unos Mejillones en Escabeche, seguidos por una Tartaleta con Berberechos un bocado fino, original y precioso.
Ostra con Caldo de Pepino, nos limpió la boca y nos preparó para seguir disfrutando.
Carpaccio de Trufa.
Sardina con Base Merengada y Helado de Berenjena Espectacular los dos Bocados.
El Carpaccio de Trufa con Carbonara me pareció riquísimo, muy fino en Boca.

Escorpa con Garbanzos 
Le siguió Escorpa con Garbanzos frescos y Esterificación de Garbanzos, todo pequeños bocados llenos de sabor.

Foie Marinado en Miel


Foie Marinado en Miel, con Puré, uno de mis favoritos.
Siguiente plato Navajas con Nuez de Macadamia.
Para acabar la Parte Romana, nos zampamos un Solomillo de Liebre con Encurtidos.
Empieza el Menú Árabe:
Salmonete con Guiso de Espagueti de Brócoli
Salmonete con Guiso de Espagueti de Brócoli.

El Siguiente es un espectáculo, Oreja de Liebre, con Dátil Verde y Bebida de Jengibre y Menta.
Cuello de Cordero Guisado envuelto en Acelga.
Otro de los Maravillosos platos que siguió al Menú, Cordero con Hinojo, Contundente y Fresco.
Y empezamos con los Postres:
Arroz Fermentado
Panal de Abeja
Panal de Abeja, Arroz Fermentado y Pan Hojaldrado, Muy Bueno, brutal.
El siguiente nos refresco, y nos ayudó a dar el último empujón:
Helado de Rabano y Frambuesa
Naranja y Zanahoria, distintas Texturas, Temperaturas se mezclaban en boca.
Helado de Rábano y Frambuesa, buena mezcla.
Para acabara con unos Petit Fours.
En Resumen, espectacular Menú, bien elaborado, muchos sabores y multitud de Platos.
Una Maravilla, con ganas de Volver.





















sábado, 7 de diciembre de 2019

Sal de Pimentón de la Vera



Una buena base de cocina es poder jugar con varios ingredientes para conseguir productos Gourmets.
En este caso vamos a jugar con una Sal Maldon y un Pimentón de la Vera y mucha imaginación.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Bajo.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

5 Minutos.

Ingredientes:

Todas las Cantidades irán en función de lo fuerte que os guste el sabor de la Sal de Pimentón.
Yo le voy añadiendo hasta obtener el color que me gusta.
Sal Maldon.
Pimentón de la Vera.

Elaboración:

En un Bol Mezclamos la Sal con el Pimentón.
Final.
Que podemos hacer:
Rematar varios Tipos de Platos y Tapas.
Para muestra un botón.
Rape all i pebre
Pulpo a feira

Trucos y Consejos:

Nada que decir, hacer un poco más y guardarlo.

Si No Tienes o Encuentras:

Pimentón de la Vera, usa Pimentón Normal.
Sal Maldon, usa Sal Normal.




sábado, 30 de noviembre de 2019

Taco de Bacalao Skrei al Pil Pil



Taco de Bacalo Al Pil Pil

Me encanta disfrutar de segundos platos los cuales los tuneamos para poder disfrutar de una tapa brutal.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

30 Minutos.

Ingredientes: (4 Raciones de Tapas)

1 Lomo de Bacalao Skrei.
100 Gr. De Aceite de Oliva Virgen.
2 Dientes de Ajo.
1 Guindilla.
Sal Maldón.

Elaboración:

Confitamos los Ajos y la Guindilla en el Aceite de Oliva.
Añadimos el Bacalao cortado a dados y lo Confitamos con cuidado de no cocinarlo demasiado.
Retiramos el Bacalao y montamos el Pil-Pil.
Para montar el Pil Pil:
Dejamos que se enfríe un poco el Aceite para que se separe el Aceite de la Gelatina que ha soltado el Bacalao.
Separamos el Aceite del Resto que nos queda en la olla.
Con la ayuda de una Varillas, vamos montando la gelatina igual que una Mahonesa.
Montaje del Plato:
En la Base del Plato, ponemos el Taco de Bacalao.
Por encima añadimos el Pil-Pil.
Toque de Sal, un brote para decorar y aportar sabor.
¡A Comer!

Trucos y Consejos:

Si tenemos una piel de Bacalao extra, nos ayudará a tener un plus extra de Gelatina y nos ligará mucho mejor el Pil-Pil.
Tenemos que añadir el Aceite muy lento, y que no este muy caliente.

Si no Tienes o Encuentras:

Bacalao Skrei, podemos usar otro en Salado (Tendremos que desalarlo primero) u otro fresco.




sábado, 23 de noviembre de 2019

Solomillo de Cerdo sobre Base de Verduras en Wok


Solomillo Salteado con Verduras en Wok


Dejémonos de Chorradas, un Solomillo de Cerdo con unas verduras y un chorro de Soja son espectaculares y nos pueden salvar una cena.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

20 Minutos.

Ingredientes: (4 Pax)

650 Gr de Solomillo de Cerdo.
Verduras Varias.
·       Zanahoria.
·       Calabacín.
·       Cebolla.
·       Pimientos.
·       Berenjena.
Salsa de Soja.
Salsa Hoy Sin.
Hinojo Fresco.
Guindillas.
Aceite de Sésamo.
Sal Maldón (Ojo que la salsa de Soja aporta Sal)

Elaboración:

Cortamos el Solomillo a Rodajas, y lo marcamos en una sartén, reservamos.
Infusionamos Curcuma y Jengibre
Cortamos las Verduras a juliana.
Escaldamos las Verduras en una infusión de Jengibre, Cúrcuma y Sal.
Una vez tenemos las Verduras las Salteamos en Aceite de Sésamo, añadimos la Salsa de Soja.
Añadimos el Solomillo, la Salsa Hoi Sin y acabamos de cocinar.
Emplatamos:
Ponemos una Base de Verduras en el fondo del Plato.
Base del Plato
Las Rodajas de Solomillo encima de las Verduras, toque de Sal Maldon y un toque de Semillas de Sésamo.
Rematamos con unos toques de Hinojo Fresco.

Trucos y Consejos:

No cocinemos mucho las verduras, si las dejamos un poco al dente, a mí las verduras me encantan con un toque crujiente.
Vigilar mucho con la Sal, ya le hemos puesto Salsa de Soja.
Para los Vegetarianos le podemos quitar el Solomillo.

Si No Tienes o Encuentras:

Solomillo de Cerdo podemos usar presa o secreto de Cerdo.
Hinojo Fresco, podemos utilizar Cilantro.











sábado, 16 de noviembre de 2019

Tartar de Verduras con Langostinos Salteados y toque Bálsamico

Tartar de Verduras y Langostinos


Unas simples Verduras, unos Tomatitos Cherrys, unos Langostinos y el toque Fornés y tenemos un Platazo.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

30 Minutos.

Ingredientes: (4 Pax)

16 Langostinos Pelados y Desvenados.
8 Tomates Cherrys.
Verdura Variada:
·       Calabacín.
·       Cebolla.
·       Calabaza.
·       Guisantes.
·       Pimientos.
·       Maíz.
Aceite de Oliva.
Vinagre Balsámico.
Sal, Pimienta Negra, y Azúcar.
Albahaca Fresca.

Elaboración:

Cortamos las Verduras a daditos no muy Grandes.
Las Escaldamos y enfriamos rápidamente.
Partimos los Tomates en 2 y los Horneamos durante 10 Minutos a 170ºC, con un poco de Aceite de Oliva, Sal, Pimienta, Azúcar y el Balsámico.
En una Sartén bien Caliente Salteamos los Langostinos, a los que pondremos un toque más de Vinagre Balsámico.
Retiramos y en la misma Sartén Salteamos las Verduras.
Montamos el Plato:
Ponemos en la Base del Plato las Verduras. (Colocarlas con Gracia)
Encima ponemos los Langostinos y los Tomates, unos toques de Sal, hojas de Albahaca Fresca.
Con el Aceite y Vinagre que nos ha sobrado de Hornear, lo reducimos un poco y lo añadimos por encima.
¡A Comer!

Trucos y Consejos:

No cocinemos mucho la Verdura, mola más comerlas Al dente.
Cuando Escaldamos la Verduras, en aconsejable enfriarlas en Agua+ Hielo+ Sal.

Si No Tienes o Encuentras:

Vinagre Balsámico, usaremos de Vino Tinto y añadiremos un toque de Azúcar Moreno.
Alguna Verdura, la substituimos por otra.








viernes, 8 de noviembre de 2019

Tiras de Berenjena Ahumada con Queso Tierno de Cabra a la Plancha

Tiras de Berenjena Ahumadas



Por qué complicarnos la vida con platos elaborados y difíciles de cocinar cuando podemos disfrutar de algo tan simple como este entrante maravilloso.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio-Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

25 Minutos.

Ingredientes:

1 Berenjena.
Taco de Queso Tierno de Cabra. (Al Gusto)
Sal, Pimienta Negra.
Aceite de Oliva.
1 Rama de Romero Fresco.

Elaboración:

Cortamos la Berenjena a Tiras.
Salteamos en Aceite de Oliva.
Ahumamos Verduras
Rectificamos de Sal y Pimenta.
Con la Ayuda de la Rama de Romero Ahumamos la Berenjena. 
En una Sartén Antiadherente, Marcamos el Queso.
Montaje del Plato:
Tan fácil como poner la Berenjena en la Base.
Encima el Queso.
Toque de Aceite Oliva.
Flores de Romero para decorar.
¡A Comer!

Trucos y Consejos:

A mí me encanta la Berenjena, pero me gusta más si me la Pelo. (La Berenjena)
El Queso no cocinarlo directamente de la Nevera, dejarlo un poco fuera para que coja temperatura.

Si No Tienes o Encuentras:

Queso Tierno de Cabra, usa otro Queso Tierno.
Romero Fresco, Usa Tomillo.

Tiras de Berenjena Ahumadas





sábado, 2 de noviembre de 2019

Coca con Pollo Escabechado, Guacamole y Encurtidos


Fusión de Cultura, Coca de Pollo Escabechado

Vamos a juntar 2 Culturas, con mucho respeto porque últimamente hay mucha gente con la piel muy fina.
Hoy tendremos la Mejicana con la Mediterránea, tan lejos pero a la vez tan cerca.
Tacos tuneados…                                                                        
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

Si tenemos las Bases apenas 10 Minutos.
Si empezamos de cero, 2 horas.

Ingredientes.
Ingredientes:

4 Cocas. PINCHA AQUÍ.
2 Muslos de Pollo en Escabeche. PINCHA AQUÍ.
50 Gr. de Guacamole. PINCHA AQUÍ.
Encurtidos Varios. Yo he utilizado Cebolla Roja.
Brotes Ricos.
Sal Maldon.
Toque de Aceite de Oliva.

Elaboración:

Cocinamos las Cocas al Horno hasta dejarlas planas, finas y crujientes.
Desmigamos el Pollo y lo vamos colocando encima de la Coca.
Ponemos unos Puntos de Guacamole.
La Cebolla Encurtida.
Los Brotes.
Toque de Aceite y Sal Maldon y.
¡A Comer!

Trucos y Consejos:

Poco puedo decir, solo procurar que el pollo en Escabeche no este frio de nevera.
Montar en el último momento para evitar que se nos oxide el Guacamole.

Si No Tienes o Encuentras:

Pollo en Escabeche, usa pollo marinado.
Cebolla Roja encurtida, usa Cebolla Roja fresca, cortada en Juliana fina.


Coca de Pollo en Escabeche con Encurtidos.









viernes, 25 de octubre de 2019

Truco con Hielo Seco



Hielo seco actuando
¿Os han servido algún plato humeante en un Restaurante?
¿Lo habéis visto alguna vez en programas de cocina?
¿Es Vacilon no?
Hoy os cuento como se hace.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

0 Patatero.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

1 Minuto.

Ingredientes:

Hielo seco.
Agua Caliente.
Un Plato Preparado.

Elaboración:

Una vez tenemos el Plato presentado.
Cogemos un plato hondo, Bol o algo parecido.
Añadimos el Hielo seco.
Ponemos el Agua muy caliente.
Plato encima y a Vacilar a todos.

Trucos y Consejos:

Agua muy Caliente.
Sobretodo NO TOCAR EL HIELO SECO CON LAS MANOS, nos quemaría, el frío intenso quema.

Si No Tienes o Encuentras:

Hielo seco, no lo hagas.

Hielo Seco