Truco Absorve Grasas de Vuestros Guisos

Preparados, Listos...

COCIDO, CALDO O ESCUDELLA (DEPENDE DE DONDE VIVAIS)

Llega el invierno, a todo el mundo le gusta un plato de Sopa Casera, pero cada vez nos gusta menos comer alimentos con exceso de grasa.
Abracadabra Que desaparezca (Al menos gran parte) la Grasa.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO NECESARIO.

4 Horas En olla Tradicional. No es necesario estar delante de la Olla todo el rato. (Pero no seamos animales y la dejemos desatendida).

1 ½ Hora en Olla Express.

Ingredientes.

Ingredientes

1 Naranja.

Verduras para Preparado de Cocido:

Puerro, Zanahorias, Patatas, Apio, Nabo, Chirivía…

Carne para el Cocido.

Ternera, Cerdo, Gallina Vieja…

Morcilla, Chorizo, Pelota (una especie de Albóndiga grande). (Opcional).

Garbanzos.

Sal.

Agua.

Elaboración.

Lavamos todos los Ingredientes, y los ponemos en la olla a Cocinar a fuego flojo.

Es importante que la Espuma que Salga al empezar a hervir la quitamos con un cazo.

Si habeis decidido poner Morcilla ponerla cuando falte una media Hora.

Lo Colamos todo y separamos los ingredientes para luego poder comerlo con el Caldo, o Hacer ropa vieja, Croquetas… Cada casa es un mundo más adelante daré recetas con estos ingredientes.

Con la Naranja veremos que la mayor parte de la Grasa la absorberá ella.

Con la Naranja no podemos hacer nada pero os sorprenderá el resultado.

Podéis utilizarla en otros guisos como Albóndigas, Lentejas, Carne guisada etc… ir probando y Alucinareis.

No hay Photoshop en las Fotos Publicadas.

Trucos y Consejos.

Los Garbanzos es mejor que los ponerlos en Agua La noche anterior, si nos hemos olvidado podemos poner un poco de Bicarbonato, o usar de Bote.

El Agua para cualquier caldo es importante que este fría.

JAMAS UTILIZAREMOS AGUA CALIENTE, queremos que el sabor este en Agua no los ingredientes.

Vigilar con la Sal especialmente si usáis Jamón.

Hacer siempre más y Guardarlo en el Congelador en Tapers, asi otro dia solo tenemos que descongelar el Caldo.

En muchas Cocinas se usan lo que Vulgarmente llamamos la Remoja simplemente añadimos más Agua a los ingredientes una vez hemos colado el Caldo.

Con eso conseguimos un Caldo más suave perfecto para Arroces, Guisados etc…

Si no Tienes o Encuentras:

Algún ingrediente, no lo pongáis pensar que cuanto más y mejor más rico saldrá el Caldo.

Pensar en eso en este caso MENOS NO ES MÁS.

Historia de la Tarta Tatin

Corría el año 1900 y en Francia existía un pequeño, pero famoso restaurante, regentado por las Hermanas Tatin.

Stephany se encargaba de la cocina y la otra hermana era la relaciones publicas.

Y a su vez el Plato estrella del Restaurante era la Tarta Tatin..

Una vez llegado a este punto tenemos 2 Versiones.

Una de ellas es que en el pequeño restaurante no disponían de horno así que las tartas se cocinaban en sartenes directamente al fuego.

Así que una vez cocinada les daban la vuelta y las servían.

La otra versión y no por ella menos autentica trata de la misma época, mismas personas y mismo restaurante.

El cambio  principal es que:

Una Noche de mucho ajetreo en el restaurante uno de los clientes pidió la famosa Tarta Tatin.

En el clásico desconcierto en una cocina con mucho trabajo uno de los camareros tiro la tarta, para no tener que esperar otra, la sirvió sin percatarse que la había servido al revés, y así siguió hasta nuestros días.

Teniendo una lógica evolución no solo en ingredientes, ( Melocotón, Plátanos) si no que en sabor,  ( Dulce, Salado), y formas ( Cuadrada, Rectangular ).

Usar la imaginación y sobre todo no dejéis de probar la Tarta Tatin.

Os Gustara seguro.

Tarta Tatin

Crema de Calabaza

Crema de Calabaza

NOTA INTERESANTE

El invierno es una época perfecta para la Calabaza y tenemos que aprovechar la Temporada.

La Calabaza es rica en Carotenos o lo que es lo mismo Vitamina A.

Es un Antioxidante Fantástico, a la par de diurética y baja en Calorías.

Entre otras cosas, en resumen es un alimento completísimo.
Así que no hay excusas. 
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD

Bajo la única dificultad reside en encontrar una buena Calabaza.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

1 Hora.

Ingredientes. (4 Pax).

Ingredientes

1 Calabaza Pequeña.

1 Patata Mediana.

½ Cebolla.

Sal, Pimienta Blanca.

200 Cl de Nata de Montar.

50 Gr. de Aceite de Oliva.

Elaboración.

Pochamos la Cebolla

Cocinamos la Calabaza

En una olla Sofreímos la Cebolla cortada a Daditos.

Una Vez tenemos la Cebolla sofrita añadimos la Calabaza y la Patata cortada a dados, le damos un Par de Vueltas y lo cubrimos con Agua.

Dejamos Hervir no muy fuerte durante 15 Minutos o hasta que la Calabaza esté blandita.

Trituramos los Ingredientes

Retiramos la Mayor parte del Agua y Trituramos bien y añadimos el Caldo de la Cocción que sea necesario. ( Dependerá de como os guste de Espesa la Crema).

Podemos ponerla Nata la cocinamos para que pierda el sabor a lacteo y Salpimentamos al gusto.

Como servirla.

Hacemos unos daditos con la Calabaza que estamos cocinando y los Salteamos en una Sartén con un poco de Aceite muy Caliente hasta que este Dorada.

En el Plato sin Crema pondremos unos dados de Calabaza y unas Hojas de Cilantro, y en la mesa serviremos la Crema desde una Jarra.

Ejemplo de Presentación

Trucos y Consejos.

Cuanto más pequeño cortéis los ingredientes más rápido se cocinará.( Es la Base de la cocina Asiática, más pequeño más rapidez más Ahorro de Energía).


Si Queréis podeis utilizar un Caldo de Pollo Suave, eso le dará más sabor.

El Caldo lo no tiréis pues contiene muchas de las Vitaminas de la Calabaza, os lo podéis tomar templado antes de una comida tipo Consomé.

Si substituís Aceite de Oliva por Mantequilla y la Leche por Nata os quedará más buena pero tendréis muchas más Calorías en vuestra comida.

Si no Encuentras.

El Cilantro Fresco usa Un poco de Tomillo Limón pero solo las Hojas, o no pongas nada.

Plato Acabado

Bacalao con Costra de Sesamo y Verduras Salteadas

Plato Acabado

-¿Que tenemos hoy para cenar?

- Bacalao con Verduras.

- Jo yo no quiero...

¿Os suena la conversación verdad? Pues nada seguir la receta y arreglado...

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio Fácil.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

30 Minutos.


Ingredientes

                                                        Ingredientes. (4 Pax)

 4 Lomos de Bacalao.
1 Pimiento Rojo.

1 Pimiento Verde.

1 Puerro.

Semillas de Sésamo.

Aceite de Oliva.

Sal y Pimienta Blanca.

Elaboración:

Cortamos las Verduras en Juliana.

En una sartén Salteamos a fuego fuerte las Verduras, antes de parar el fuego añadimos las semillas de Sésamo y Salpimentamos.

Mientras tanto Cocinamos el Bacalao por la parte de la piel.

Antes de terminar de cocinar el Bacalao ponemos un poco de Miel en la Piel y la rebozamos con el Sésamo.

Terminamos de Cocinarlo.

Montaje del Plato.

Ponemos una Base de Verduras, encima el Bacalao con la Piel Hacia arriba.

Rematamos con un poco de Sal y un Chorrito de Aceite de Oliva.

Trucos y Consejos:

No Cocinéis mucho el Bacalao, procurar que se separen bien las Laminas de Bacalao.

Al Saltear las Verduras hacerlo con fuego muy fuerte y dejarlas al Dente.

Si No Tienes o Encuentras:

Plato acabado

Bacalao usa Rape, u otro Pescado.

Semillas de Sésamo no le pongas o usa un Fruto seco Picado.

Ensalada Caprese a mi Manera

Ensalada Caprese

Una Ensalada Capresse, es conocida por todo el mundo, pues aquí tenemos mi versión más moderna y divertida, Abrimos el Tomate y dentro encontraremos todos los ingredientes mezclados para que con cada bocado tengamos todos los sabores.
¡A Cocinar Cobardes!

DIFICULTAD:

Baja.

TIEMPO PREPARACIÓN:

30 Minutos.

Ingredientes

INGREDIENTES (4 Pax).

5 Tomates Maduros.

120 Gr. De Queso Tierno.


2 Lonchas de Jamón Serrano.

4 Hojitas de Albahaca Fresca.

Aceite de Oliva.

Ingredientes Preparados

Sal y Pimienta Negra.

ELABORACIÓN:

Hacemos una Cruz al Tomate y los Escaldamos.

Los pelamos, les cortamos la Base y los Vaciamos con cuidado de no romperlos.

Cortamos el Queso a Daditos y Reservamos.

Mezcla aliñada

Ayudante Rellenando los Tomates

Mezclamos el Queso con Daditos de Tomate, las Hojas de Albahaca y el Jamón.

Aliñamos con la Sal, la Pimienta y el Aceite de Oliva.

Rellenamos los Tomates con la mezcla y los servimos boca abajo.

Trucos y Consejos:

Vinagreta con las Semillas del Tomate

No tiréis las Semillas del Tomate esa especie de Gelatina es para mi sin ninguna duda lo mejor del Tomate, aliñarla y usarlas para decorar el Plato.

Cuanto más pequeños sean los dados más Gracioso os quedará y más colores tendréis.

La Albahaca cortarla con las manos asi no se oxidará y aguantará más Verde y sabrosa.

No rellenéis los Tomates hasta justo antes de comer para evitar que suelte agua.

Si No Tienes o Encuentras:

Albahaca fresca, usa otra hierba pero que sea Fresca.

Queso Tierno usa Fresco.

Plato acabado

Un Dia en Madrid Fusión

Hoy ha sido un día especial para mi, hoy he ido a Madrid Fusión.

Una vez al año puedes encontrarte a los mejores Cocineros de España y el Mundo.

Llegas a Madrid coges un metro hasta la Feria y una vez estas acreditado empieza la Magia.

Y tal cual un niño de Primaria voy a relatar como ha ido.

Por cierto las Fotos no son muy Profesionales pero es lo mejor que pude hacer desde donde me encontraba, prometo que la próxima serán mejor.

Y para colmo voy y me encuentro en el Hotel de Las Letras a Paco Morales, que puedo decir de el una Persona Humilde, ingeniosa, curiosa y todo eso lo plasma en su cocina.

Gente como el hacen que las personas como yo tengan siempre ganas de Cocinar y aprender, es una suerte conocerlo.

Solo le puedo dar las Gracias.

Tengo que deciros que MadridFusión es para un Cocinero una especie de Meca de la Gastronomía.

A Primera hora de la Mañana hemos estado en la ponencia del Chef Francés Pascal Barbot, un cocinero que pone toda la imaginación en las Verduras y Hortalizas cultivadas solo para elaborar los platos más coloridos y sabrosos.

La siguiente ponencia ha estado a Cargo de Eneko Atxa del Restaurante Azurmendi, que grande es y que manera de ver y tratar el pyroducto que tiene, Verduras, Carne, Pescado etc

En la siguiente les tocaba el turno a los Hermanos Roca que Bestias, que manera de ver producto donde otra gente solo ve paisaje y arbustos.

Homenaje a los Roca

Te hace pensar que lo que nuestros abuelos estaban (Sin querer), Comiendo brotes, Flores... que ahora están super buscados por los mejores cocineros.

La sencillez de Joan Roca es brutal, una persona como el te hace ser mejor cocinero y persona.

Que platos, son Originales, Divertidos, y con una base de Cocina Clásica y de Kilómetro cero o lo que es lo mismo Producto de cerca de tu casa.

Tomamos una breve pausa para visitar algunos de los stands que habían en la Feria, Vinos, Jamones, Productos Japoneses, Brotes y para mi lo más interesante una cata de Algas y Productos Gallegos a Cargo de Porto Muños que ricas e interesantes para poder elaborar cualquier plato sabroso y con sabor a Mar, Sodio.

Retomamos otra vez las ponencias esta vez tocaba a José Andrés al que todos conocéis por Programas de Televisión.

Que pasión en contar lo su propuesta, que energía parece un Adolescente contando sus experiencias después de una fiesta.

Fusili al Pesto

Por cierto dan ganas de coger un Avión y plantarse en New York Para probar la experiencia.

La ultima ponencia estaba a Cargo de David Muñoz de Diverxo y Streetxo. Cocinero transgresor y fuera de lo común.

Tenemos que coger aire, relajarnos, coger cubiertos o unos palillos y...

Cocina de Streetxo en Madrid

La Ponencia fue trepidante, los Aromas llegaban hasta el Final de la Sala y como veis en las fotos no estaba cerca.

Las papilas gustativas a 1000, lo que hizo es Brutal, monto en unos minutos la Barra del Streetxo y con sus Cocineros, la Música a Tope Cocinaron para 10 Personas (entre ellas el Gran Juan Mari Arzak) la Carta del Restaurante.

Sencillamente me dejo loco.

Devuelta por los pasillos, podemos ver a los Grandes Cocineros de España y Europa paseando, probando, Charlando, aprendiendo.

El día fue Fantástico, y te deja un sabor de boca Dulce, Amargo, Salado, Astringente... En pocas palabras todos los Sabores y Aromas.

Ganas de Volver para seguir aprendiendo y disfrutando.

Empanada de Atún Super Rapida

Empanada Acabada

Acabo de llegar a casa no tengo nada para cenar.
Los niños tienen hambre y yo poco tiempo.
¿Que hago?
Eo mirar abajo:
Una Empanada Super Rápida.
A Cocinar Cobardes¡¡¡

NIVEL DE DIFICULTAD:

El plato se llama empanada super rápida, así que es una buena Pista.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

20 Minutos.

Ingredientes: ( 4 Pax )

Ingredientes

2 Laminas de Hojaldre Fresco.

3 Huevos Enteros.

300 GR de Tomate Frito que tenemos en cosas Básicas. SI QUEREMOS HACERLO NOSOTROS MISMOS.

4 Latas de Atún.

1 Cebolleta Tierna. Brunoisse.

1 Pimiento Verde Italiano. Brunoisse.

Piñones Tostados ( Al Gusto ).

Sal, Pimienta Negra y Azúcar.

Elaboración:

Ponemos a Cocer 2 Huevos en Agua y Sal, 12-15 Minutos a partir de que el Agua empiece a Hervir.

Escurrimos el Aceite del Atún, lo desmigamos un poco.

Ponemos el Horno a Pre-calentar a 200ºC.

Sofreímos la Cebolleta y el Pimiento Verde, con un poco del Aceite del Atún, solo el necesario.

Mezclamos en un Bol

Una Vez tengamos la Verdura sofrita, paramos el Fuego, añadimos el Tomate, el Atún, los Piñones y los Huevos Cocidos Picados.

En una Placa de Horno extendemos sobre un Papel de Horno una lámina de Hojaldre.

Mezcla en el Hojaldre

Ponemos el Relleno en el centro, lo repartimos por toda la Lámina de Hojaldre dejando un dedo alrededor.

Esa Parte de Hojaldre la Pintaremos con Huevo Batido. ¿Os acordáis del que estaba suelto?. Eso nos ayudará a que se pegue mejor el Hojaldre, Y a darle un color Brutal a la empanada.

Cerramos y Pintamos con Huevo Batido

Ponemos la otra lámina encima la cerramos bien (mirar la foto), y la pintamos con más huevo, esta vez para darle color.

Antes de poner la empanada en el horno le haremos un par de Agujeros tipo chimenea, para que el vapor salga y no nos deje el Hojaldre Blandito.

Truco, Hacemos un Agujero

Cocinamos hasta que el Hojaldre esté Dorado, y bien creciente.

Trucos y Consejos:

Cuanto mejor sea el Tomate más buena nos quedará la Empanada.

Si los Piñones no están tostados los podemos tostar un poco en la sartén o aprovechar que el Horno está encendido.

Podéis hacer las Empanadas individuales tipo empanadilla.

Si no os apetece el Atún, las podéis hacer de  Carne, y si sois Vegetarianos  Verduras, Calabacín, Berenjena, Champiñones etc... Tofu no queda un poco...

También podéis ponerle un poquito de Orégano, Tomillo, Romero...

Para Hervir los Huevos con más rapidez utilizar el Microondas, hay aparatos para cocinarlos.

Empanada acabada

Si no Tienes o Encuentras:

Piñones usa otro Fruto seco, Almendra, Avellana, picarlas un poco.

Hojaldre Fresco, usa congelado pero descongelarlo antes, o Masa para empanadas, incluso obleas.