Guacamole

Guacamole

Receta Mejicana clásica y conocida por todo el mundo, y a quien no le gusta? pues bien no tenemos excusas para no hacerla.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:


Bajo.

No tiene ningún misterio.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

10 minutos.

Ingredientes Picados

Ingredientes:

Ingredientes

• 1 Aguacate maduro.
• ½ Lima.
• 1 Cebolleta tierna.
• 1 Tomate de Rama bien Maduro.
• Unas ramitas de cilantro.
• Sal y Pimienta.
• Un poco de Chiles Frescos.

Elaboración:

En un Bol metemos el Aguacate y con un tenedor lo chafamos, procurando que nos queden trozos, después ponemos el  Tomate Concasse, la Cebolleta Tierna, Cilantro, la Lima,los Chiles picados la Sal y la Pimienta.

Mezclamos bien.

Mezcla en el Bol

Y Servimos frio acompañando con Algunas Chips de Maíz o Tortitas tostadas.

También podéis utilizar Cucharitas para hacer una Tapa individual.

Trucos y Consejos:

Pon la Lima pronto porque evitarás que se ponga el Aguacate Negro.

Truco, usar aros

Si quieres que quede tipo Paté, tritúralo con el Turmix.

Volvemos al Truco del Cocinero para dar Volumen al Plato Utilizar Aros, Moldes, etc.

Un poco de Aceite al acabar el plato le dará un toque Brillante al plato. (Procurar que el Aceite no sea muy fuerte para que no desvirtué el sabor.

Tenéis que tener en cuenta que el Aguacate es un Fruto rico en Grasas Monoinsaturadas, hablando en plata de las que se queman Fácilmente y producen mucha energía, así que para los deportistas son perfectos.

También son ricos en Ácido F, vilico (embarazadas), Fibra, Potasio y un Montón de Vitaminas.

Así que ya sabéis a comer Aguacate.

Si Tienes o No encuentras:

Lima usa Limón es menos Ácido pero te servirá.

Cilantro Fresco pon un Poquito de Perejil.

Tapa Fashion

Petalos de Tomate Confitado con Queso Idiazabal

Pétalos de Tomate Confitado con Queso Idiazabal


¿Cuantas Veces tenemos gente en casa y queremos queremos quedar como Reyes?
Pues por aquí llega no una receta, un recetón, no os olvidéis por que estoy seguro que al final del año la cocinaréis muchas veces.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil, solo necesitáis paciencia y buen Producto.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

3 Horas y Media, pero la mayoría lo Trabaja el Horno no vosotros.

INGREDIENTES  (4 PAX):

Ingredientes

6 Tomates de Pera.

12 Lonchas de Queso Idiazábal.

Tomillo, Romero.

Sal y Azúcar.

Pimienta Negra.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

Escaldamos los Tomates, pelamos y partimos en Cuatro. (No tiréis las Semillas del Tomate).

En una placa de horno colocamos los Pétalos de Tomate, añadimos la Sal, el Azúcar, el Tomillo, el Romero y le tiramos un chorrito de Aceite de Oliva.

Horneamos unas 3 Horas a 120ºC así cogerá el Tomate todos los sabores.

Montaje del Plato:

Intercalamos Pétalos de Tomate con Lonchas del Queso, y le damos un toque de Horno, 180ºC 2-3 Minutos.

Servimos en Plato, con un poco de Ensalada y una Vinagreta a Base de Aceite de Oliva, Zumo de Limón y las Semillas del Tomate.(Opcional).

Trucos y Consejos:

Los Tomates tienen que estar Maduros pero a su vez bastante Firmes.

Las Semillas del Tomate son perfectas para Ensaladas, Combinarlas con Quesos, para mi son sin duda lo más Sabroso del Tomate.

El Azúcar es importantísimo para controlar la acidez del Tomate.

Si No Tienes o Encuentras:

Queso Idiazábal, usa otro que este un poco curado.

Alguna hierba fresca usa otra, o no le pongas.

FAST WAY:

Los Tomates los podemos hornear a 180ºC durante 20 Minutos.


No queda igual pero no siempre se tiene tiempo. 

 

Bolas de Patata Hervida.

Bolas de Patata

Esta Receta es perfecta para Acompañar cualquier Pescado o Carne a la Plancha.
Es una Buena Guarnición para empezar a cocinar.
Así que no seamos perezosos y...
¡A Cocinar Cobardes!


NIVEL DE DIFICULTAD:

Muy Sencillo, solo necesitáis una Cucharita Parisienne.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:


35 Minutos

INGREDIENTES:

Ingredientes

1 Patata.

Sal.

1 Hoja de Laurel.

ELABORACIÓN:

Pelamos y lavamos la Patata.



Cucharita Parisienne

Con una Cuchara Parisienne hacemos Bolas y las volvemos ha lavar.

Las ponemos en una olla con Sal y la Hoja de Laurel.

Sacamos las Bolas

Las ponemos a cocer hasta que estén Blandas.

¿QUE PODEMOS HACER?

Acompañar cualquier Pescado en Salsa, solo tenemos que cocinarlas los últimos minutos junto con la Salsa.

También las podéis Saltearlas con unas gotas de Aceite para que os queden Doradas y acompañar un Pescado o Carne a la Plancha.

Son una Guarnición Perfecta Nutricionalmente hablando Cero Grasa y muchos Hidratos Buenos.

Trucos y Consejos:

Cuando Cocinéis las Patatas empezar siempre de Agua Fría para evitar que se estanquen y queden duras.

Con los Restos de la Patata no la Tireis Guardarla para hacer Purés o espesar Salsas.

Si No Tienes o Encuentras:

Llegados a este punto si queréis cocinar que menos que tener Patatas y Laurel...

Pannacotta de Horchata con Chufas Caramelizadas

Hoy vamos a juntar dos culturas Gastronómicas muy importantes en Europa, la Italiana y la Valenciana, quien no ha oído hablar de la Pannacotta, (Nata Cocida, para que veáis que las traducciones fastidian el encanto de los platos) y la Chufa, de la cual sacamos la Horchata.
Lo juntamos y sacamos un Postre Vacilón,de los Vacilones de toda la Vida.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

Pero vamos a empezar un poco las Complicaciones.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

2 Horas de Cocción.

10 Horas de Enfriar la Orxata con la Gelatina.

INGREDIENTES (8 Personas):

1/2 Litro de Orxata de Xufa.

3 Hojas de Gelatina  (Cola de Pescado).

50 Gr. de Azúcar Blanco.

30 Gr. de Xufas.

20 Gr. de Mistela.

Hojitas de Menta Fresca para decorar.

ELABORACIÓN:

Hidratado de la Gelatina

Hidratamos las Gelatina con Agua durante 10 Minutos.

Disolvemos la Gelatina

Mientras tanto Calentamos la Orxata sin dejar que hierba.

Añadimos la Gelatina y la disolvemos bien dentro de la orxata.

Rellenamos los Vasitos y dejamos que enfrié para que coja cuerpo.

Al día siguiente:

Rellenamos Vasitos

Caramelizamos las Xufas.

Primero las Hidratamos dentro de un vasito de Mistela.

En una Sartén ponemos un poco el Azúcar y lo Calentamos hasta que empieze a coger color.

Añadimos las Xufas y un poco de la Mistela y les damos vueltas hasta que empiecen a coger color.

Caramelizamos las Chufas

Extendemos las Chufas

Las extendemos encima de un Papel de Horno para evitar que el Caramelo se Pegue.

MONTAJE DEL PLATO:

Sacamos los Vasitos ponemos unas pocas Xufas y unas Hojitas de Menta y a Comer...

Trucos y Consejos:

Es importante no calentar mucho la orxata solo calentarla lo suficiente para que se disuelva la Gelatina.

Si ponéis más Gelatina dentro de la orxata podréis servirla tipo Flan.

Pero para asegurar el postre servirla en el vaso así no fallareis nunca.

Si no Tienes o Encuentras:

Gelatina en hoja usa en polvo solo seguir las instrucciones del envase.

Plato acabado 

Xufas usar algún Fruto seco tipo Almendras, Nueces etc...

Tataki de Atún

Tataki de Atún

El Tataki de Atún, en este caso, es un plato que esta a la orden del día, casi todos los Restaurantes que se quieren impresionar a sus comensales tienen un plato con Tataki de Atún en la Carta.
Hoy os enseño a cocinar de una manera Simple, Fácil, Vacilona pero a la vez super sabroso.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Bajo aunque no lo parezca. Cuidado solo con el Punto de cocción del Atún.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

4 Horas pero 3 son del Marinado del Atún.

INGREDIENTES (4 Personas).

4 Lomos de Atún de unos 150 Gr.

250 Gr. De Judías Verdes Tipo Bobi.

50 Gr. De Cebolleta Tierna.

Ingredientes

Para el Marinado.

Aceite de Oliva.

Salsa de Soja.

Salsa Teriyaki.

Guindilla Fresca.

Zumo de Limón y Su Piel.

Sal y Pimienta.

Hierbas Frescas, Romero, Tomillo, Lemon- grass.

Dientes de Ajo.

Las Cantidades no os Preocupéis ensayo error pero poner lo suficiente como para poder embadurnar los lomos de Atún.

ELABORACIÓN:

En una Fuente ponemos los Lomos de Atún y poco a poco ponemos los ingredientes del Marinado, lo Tapamos con Papel Transparente y lo dejamos Marinar durante 3 Horas Aprox.

Marinado

Mientras Tanto hacemos un Sofrito con la Cebolleta Tierna y un poco de Aceite.

Blanqueamos las Judías y reservamos.

Una vez tengamos los Lomos Marinados, los retiramos del Marinado.

En una Sartén muy caliente los cocinamos procurando que queden Cruditos en el centro.

Por otro lado Salteamos las Judías con la Cebolleta que teníamos sofrita.

Montaje del Plato:

Judías abajo encima el Atún y en la misma sartén calentamos los jugos del Marinado y los ponemos por encima.

TRUCOS Y CONSEJOS

Truco para la Base

Para que el Atún os quede perfecto es mejor que la ultima hora lo saquéis de la nevera para que se temple. (Si estáis a 40 ºC a la sombra esperar un poco más).

Por qué así atemperáis la Carne y no nos quedará fría al Cocinarla.

Para Darle altura al plato, utilizar un Aro de Metal, asi no se os caerá los ingredientes por el Plato (mirar la Foto).

Si No Tienes o Encuentras:

Atún usa Bonito o incluso otro pescado como el Salmón.

Salsa Teriyaki añade más Salsa de Soja.

Guindilla Fresca usa seca.

Tataki Acabado

Envoltino de Pavo con Juliana de Verduras.

Envoltino de Pavo

Hoy en día todo el mundo queremos estar guapos, y tener buena salud con el colesterol bajito, las grasas controladas, un cuerpo 10 y encima comer bien, pues bien…

Una Pechuga de Pavo con Verduras es un plato sano, sano, ahora bien puede resultar muy aburrido.

Aquí os dejo una Receta divertida y sabrosa para que las cenas no resulten aburridas.

¡A Cocinar Cobardes¡

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio, solo practica con el cuchillo y listo.

TIEMPO PREPARACIÓN:

2 Horas, un poco menos cuando aprendáis a cortar con el cuchillo como un Chef de Verdad.
No os agobiéis es solo práctica.

INGREDIENTES (4 Personas):

4 Filetes de Pechuga de Pavo de unos 150 Gr.

Ingredientes

Verduras Varias:

Calabacín, Berenjena, Champiñón, Pimiento, Cebolla, Zanahorias…

Aceite de Oliva Virgen. ( No mucho es una receta ligth )

Sal, Pimienta Negra.

Juliana de Verduras

ELABORACIÓN:

Lavamos las Verduras y las cortamos Juliana y reservamos.

Aplastamos los Filetes de Pavo hasta que queden bien finos, Salpimentamos y reservamos.

Aplastamos la Pechuga

En una Sartén con Aceite muy Caliente Salteamos las Verduras, las dejaremos al dente y al Final les ponemos Sal y Pimienta.

Enrollamos los Filetes con las Verduras y en la misma Sartén los Marcamos, y los ponemos al Horno precalentado y a unos 180ºC, durante 7 Min. (Dependerá del Grosor de la Pechuga).

PARA SERVIRLA.

Envoltino Marcado

Ponemos una base de Verduras y encima el Rollito cortado en Dos.

Trucos y Consejos:

Cuando aplastéis los Filetes de Pavo ponerlos en medio de Papel Trasparente, así no se pegara y podréis jugar más con la Forma.

Como es una receta para mantener la Línea cuanto menos aceite utilicéis menos Grasa para el cuerpo.

Utilizar también sartenes anti adherentes para no tener que poner más aceite por miedo a que se peguen las Verduras.

Para rematar el Plato como un Chef, utilizar Sal Maldón y Pimienta negra recién Molida.

Una Ramita de Romero Fresco o Tomillo le queda Fenomenal.

SI NO ENCUENTRAS

Pechuga de Pavo utilizar de Pollo.

Alguna Verdura no la pongas o sustitúyela por otra.

Romero o Tomillo Fresco usa otra hierba pero fresca la que venden seca puede ser perfectamente césped, ya que no tiene nada de sabor (excepto el Orégano).

Envoltino de Pavo Acabado

Rollito de Queso de Cabra con Membrillo

Rollito de Queso de Cabra

Un poco de Hojaldre, Queso de Cabra de Rulo y un poco de Membrillo Casero, y aquí tenemos un Aperitivo Genial.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Bajo

No es necesario ser un gran cocinero solo un poco manitas para enrollar el Hojaldre.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

1 Hora.  

INGREDIENTES:

Ingredientes

• 1 Lamina de Hojaldre de 300 Gr.

• 200 Gr. Queso de Cabra de Rulo.

• 150 Gr. Membrillo. Si lo queremos Casero aquí tenemos una Pista

• 1 Huevo.

Pre formado del Rollito

ELABORACIÓN:

Extendemos el Hojaldre y lo Cortamos a Triángulos.

Colocamos el Queso y el Membrillo. 

Enrollamos ( Como en la Foto ). 

Pintamos las Puntas para poder pegar el Hojaldre.

Colocamos encima de un Silpac, y a una placa de Horno.

Pintamos por encima con el resto del Huevo, para que tengan un color dorado.

Rollito Formado

Lo metemos en el Horno Pre calentado y lo cocinamos a 180ºC durante 20 Minutos.

Decoramos.

Trucos y Consejos:

Este tipo de Rollito es perfecto para aperitivos y se pueden hacer de infinidad de ingredientes.

Jamón York y Queso, Atún y Aceitunas, Sobrasada, Queso y Cebolla Frita, Morcilla y Piñones etc...

Si No Tienes o Encuentras:

Membrillo usa otro ingredientes, mejor que dulce, Mermelada, algún tipo de Fruta Escarchada.

Rollito Acabado

Crema de Setas Casera

Crema de Setas Casera

Muchas veces tenemos la sensación que una Crema de Setas es un plato aburrido sin personalidad...
En esta receta os voy a Explicar como hacer de una vulgar Crema de Setas un manjar para todos los Publicos.
¡A Cocinar Cobardes!

Nivel de Dificultad:

Medio Bajo no es  necesario saber utilizar un cuchillo ya que ira toda triturada.

Tiempo de Preparación:

2 Horas.

Ingredientes: ( 4 Personas )

• 300 Gr. de Setas Variadas.
• 1 Cebolleta Tierna.
• 4 Patatas Medianas.
• 1/2 Litro de Caldo de Pollo.
• 50 Gr. de Mantequilla.
• 50 Gr. de Aceite de Oliva.
• 200 Gr. de Nata para cocinar.
• Sal, Pimienta Blanca y Nuez Moscada.

Elaboración:

Inredientes

Limpiamos las Setas, podéis utilizar las estén de temporada esta utilizaré de Cardo y Champiñón, que siempre las tenéis disponibles.

En una olla Sofreímos la Cebolleta, junto con la Mantequilla y el Aceite de Oliva.

Añadimos la seta troceada que no hace falta que la cortéis a Cuchillo, con las manos bien limpias lo podéis hacer.

Añadimos el Caldo de Pollo y la Patata Chascada la cual nos ayudará a espesar la Crema.

Triturado

Y lo cocinamos hasta que la Patata este blandita, añadimos la Nata y la Pasamos por la Thermomix, en el caso que no tengáis, ( yo en mi casa no tengo ) utilizar un Turmix de toda la vida.

Rectificamos de Sal, Pimienta y Nuez Moscada y cocinamos 10 Minutos más para cocinar la Nata y pierda su sabor a lácteo.

Como Servirlo:

Cortamos unas setas a juliana y las Salteamos en una Sartén, con unas gotas de Aceite, Salpimentamos y las ponemos en la Base del Plato.

En el último momento ponemos la Crema por encima.

Buen Provecho a comer!!!!

 Trucos y Consejos:

Podéis añadir un poco de Orégano, le dará buen sabor.

Crema de Setas

Para decorar el Plato solo necesitáis un Chorrito de Nata por encima justo al Final.

En el caso que estéis cuidando la Linea no utilizaréis Mantequilla y substituir la Nata Por Leche.

Las Setas aportan muy pocas Calorías en cualquier dietas y son ricas en Minerales y Vitaminas y no tienen colesterol.

Si no Encuentras:

Seta de Cardo o Champiñón no pasa nada utilizar una Seta de temporada.

Cebolleta Tierna usar Normal.