Taco de Bacalao con Mermelada de Tomate y Puré de Calabaza Trufada

Taco de Bacalao con Pure de Calabaza Trufada y Mermelada de Tomate

Continuamos con la Trilogía donde el Tomate Mola es parte importante. 

Hoy toca uno de mis pescados favoritos, el Bacalao.

Así que…

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio. Tendremos que Clavar el punto del Bacalao.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

Si tenemos la Mermelada 20 Minutos.

Ingredientes: (4 Pax)

4 Tacos de Bacalao de unos 220 Gr. Cada uno.

200 Gr. De Mermelada de Tomate. MIRAR ESTO.

Sal, Pimienta Negra.

Aceite de Oliva.

Para el Puré de Calabaza Trufada:

Taco de Bacalao

250 Gr. De Calabaza a dados y sin Piel.

20 Gr. De Trufa Melanospronum

Sal, Pimienta Blanca.

Aceite de Oliva.

Elaboración:

Para el Puré de Calabaza Trufada:

Cocinamos la Calabaza

Trituramos la Calabaza

En una Olla ponemos los dados de Calabaza con unas gotas de Aceite y lo Sofreímos un poco.

Añadimos un poco de Agua, lo justo para que cubra la Calabaza, lo cocinamos y cuando está bien Blandita ponemos la Calabaza a un Vaso Mezclador.

Añadimos una Parte del Agua, la Trufa y trituramos todo, rectificamos de Sal y Pimenta y Lisa para emplatar.

Seguimos con el Resto del Plato:

Marcamos el Bacalao por la parte de la piel con unas gotas de Aceite de Oliva en una sartén, a fuego fuerte.

Después bajamos el fuego y dejamos que se cocine poco a poco.

Una vez veamos que poco a poco va cocinándose en el último momento le damos la vuelta y rematamos.

Emplatamos.

Ponemos un poco de Mermelada de Tomate, encima el Bacalao.

Una Buena Lagrima de Puré de Calabaza Trufada.

Decoramos todo un poco y a comer.

Taco de Bacalao con Pure de Calabaza Trufada

Trucos y Consejos:

Vigilar mucho con la Sal, el Bacalao puede tener un punto de Sal alto.

Si No Tienes o Encuentras:

Bacalao, podemos usar otro pescado tipo Rape, Lubina.

Trufa, no le pongas pero será una castaña. No es broma. Pero seguro que ni sale igual. 

Chupito de Pan con Tomate y Jamón

Chupito de Pan con Tomate

Empezamos una Trilogía de platos donde el Tomate va ser el protagonista.

Hoy toca un Trampantojo divertido donde los haya.

La manera de servirlo va ser original.

No nos asustemos y…

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

30 Minutos.

Ingredientes:

4 Tomates de Pera muy maduros.

10 Cl. De Aceite de Oliva Virgen.

Trocitos de Pan Tostado.

60 Gr. de Jamón Serrano.

Sal Maldón.

Elaboración:

Trituramos el Tomate

Pasamos la Pulpa por una
Estameña

Escaldamos y pelamos Tal que así, y trituramos los Tomates, ponemos a cocer en un cazo.

Una Vez haya hervido los pasamos por una estameña, reservamos el caldo.

Con el Pan cogemos la costra y la tostamos, guardamos.

Cogemos el Jamón y lo ponemos unos segundos al Microondas Truco aquí, para hacer que nos quede Crujiente.

Para terminar el Chupito, ponemos el agua del Tomate, después añadimos el Aceite de Oliva, el Pan, el Jamón y unas escamitas de Sal Maldón.

Para vacilar a todo el mundo podemos utilizar unas probetas, que siempre nos quedará original.

También para los Clásicos está el Chupito de Toda la vida.

 Trucos y Consejos:

Manera Original de Servir

Podemos jugar con unas Probetas y dejar a todos Patidifusos.

La pulpa del Tomate la podemos utilizar para cualquier Sofrito Base, no la tiréis.

O para una Mermelada Bestial, Pinchar sin Miedo

Una vez coléis el Tomate volver a pasar la primera agua por la estameña, y jamás presionéis el Tomate para pasarlo, dejar que caiga por su propio peso os quedara mucho más transparente.

El Jamón si es Serrano os quedará mucho más Crujiente.

Si No Tienes o Encuentras:

Sal Maldón utiliza Sal normal.

Fin de Fiesta

Aceite virgen extra usa otro Aceite (siempre que sea de oliva).

Mermelada de Tomate con Toque de Cardamomo

Mermelada de Toamte

Hoy empezamos una Trilogía donde el Tomate forma parte de manera importantísima de mi cocina.

Hoy empezamos con una Base dentro de la Cocina.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Sencillo.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

2 Horas.

Tomate a Punto de Cocinar.

Ingredientes:

1 Kg de Tomates Maduros.

15 Gr. De Sal.

350 Gr. De Azúcar Moreno.

4 Semillas de Cardamomo.

Elaboración:

Pelamos el Tomate y lo Cortamos a trozos grandes.

Los Ponemos en una Olla, añadimos la Sal, el Azúcar, el Cardamomo.

Cocinamos a fuego flojo durante 1 Hora 30 Minutos.

Dejamos enfriar y listo para comer.

¿Qué podemos hacer?

A parte de unas Tostadas.

Podemos acompañar un poco de Foie, Quesos, …

Trucos y Consejos:

Poco puedo deciros de cocinar una Mermelada, lo único es ver cómo nos ha quedado una vez fría y si la vemos muy espesa le podemos añadir un poco de Agua.

Si nos queda muy liquida la dejaremos un poco más en el fuego.

Si No Tienes o Encuentras:

Cardamomo, usaremos otra especie como Anís Estrellado.

Azúcar Moreno, usaremos Azúcar Blanco.

Mermelada de Tomate.

Tapa de Atún Marinado con Plancton Marino

Atún Marinado con Plancton.

Quiero dedicar esta receta a un Cocinero que nos ha abierto los ojos en cuanto a producto que nos da el Mar.

Hoy Atún y Plancton.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Sencillo si podemos encontrar un poco de Plancton Marino.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

30 Minutos

Ingredientes: (4 Tapas)

Ingredientes.

4 Tostas.

4 Filetes de Atún.

2 Gr de Plancton Marino Vigilar tiene un Sabor intenso.

1 Lima.

Aceite de Oliva.

Elaboración:

Marinamos el Atún.

Ponemos el Atún en una Bandeja el Atún con el Plancton y el Zumo de Lima

Dejamos macerar unos minutos y lo Marcamos apenas unos segundos, para templar un poco el Atún.
En la misma sartén Reducimos el Caldo de la Maceración del Atún.

Lo ponemos encima de la Tosta y encima el Caldito de la Maceración que hemos reducido.

¡A Comer!

Trucos y Consejos:

No Cocinar el Atún Recién sacado de la Nevera, nos quedará muy frío.

La Piel de la Lima la podemos Rallar con un Microplane y le damos un Toque guay.

Si No Tienes o Encuentras:

Lo único realmente difícil es el Plancton, lo podemos substituir por alguna Alga en Polvo, no es lo mismo pero bueno.

Tapa Atún con Plancton.