Taco de Bacalao con Mermelada de Tomate y Puré de Calabaza Trufada

Taco de Bacalao con Pure de Calabaza Trufada y Mermelada de Tomate

Continuamos con la Trilogía donde el Tomate Mola es parte importante. 

Hoy toca uno de mis pescados favoritos, el Bacalao.

Así que…

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio. Tendremos que Clavar el punto del Bacalao.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

Si tenemos la Mermelada 20 Minutos.

Ingredientes: (4 Pax)

4 Tacos de Bacalao de unos 220 Gr. Cada uno.

200 Gr. De Mermelada de Tomate. MIRAR ESTO.

Sal, Pimienta Negra.

Aceite de Oliva.

Para el Puré de Calabaza Trufada:

Taco de Bacalao

250 Gr. De Calabaza a dados y sin Piel.

20 Gr. De Trufa Melanospronum

Sal, Pimienta Blanca.

Aceite de Oliva.

Elaboración:

Para el Puré de Calabaza Trufada:

Cocinamos la Calabaza

Trituramos la Calabaza

En una Olla ponemos los dados de Calabaza con unas gotas de Aceite y lo Sofreímos un poco.

Añadimos un poco de Agua, lo justo para que cubra la Calabaza, lo cocinamos y cuando está bien Blandita ponemos la Calabaza a un Vaso Mezclador.

Añadimos una Parte del Agua, la Trufa y trituramos todo, rectificamos de Sal y Pimenta y Lisa para emplatar.

Seguimos con el Resto del Plato:

Marcamos el Bacalao por la parte de la piel con unas gotas de Aceite de Oliva en una sartén, a fuego fuerte.

Después bajamos el fuego y dejamos que se cocine poco a poco.

Una vez veamos que poco a poco va cocinándose en el último momento le damos la vuelta y rematamos.

Emplatamos.

Ponemos un poco de Mermelada de Tomate, encima el Bacalao.

Una Buena Lagrima de Puré de Calabaza Trufada.

Decoramos todo un poco y a comer.

Taco de Bacalao con Pure de Calabaza Trufada

Trucos y Consejos:

Vigilar mucho con la Sal, el Bacalao puede tener un punto de Sal alto.

Si No Tienes o Encuentras:

Bacalao, podemos usar otro pescado tipo Rape, Lubina.

Trufa, no le pongas pero será una castaña. No es broma. Pero seguro que ni sale igual.