Tosta De Verduras y Jamón de Pato Cool Look

Tostas de Verduras y Jamón de Pato

Cuando algunas veces nos dices que menos es más…

Hoy Cocinaremos un Entrante Minimalista pero con Gracia.

Recordar Menos es Más y…

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio, no es difícil pero se necesita Tacto.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

30 Minutos.

Ingredientes: (4 Tostas)

Hojaldre.

Verduras Varias:

Verduras

Calabacín, Zanahoria, Coliflor…

Jamón de Pato.

Hummus de Garbanzos.

Hojas de Cilantro Fresco.

Aceite de Sésamo.

Sal y Pimienta.

Elaboración:

Hojaldres Ready

Cortamos el Hojaldre a Rectángulos y los Cocina En la Tosta untamos un poco de Hummus.

Las verduras las Cortamos, a daditos, a Tiras Con un Pelador de Patatas.

Escaldamos un poco, y Salteamos con Aceite de Sésamo.  Y Reservamos.

Montaje del Plato:

Colocamos todos los Ingredientes con Cariño encima del Hojaldre. 

Trucos y Consejos:

Procurar que la Verduras sean lo más frescas posibles.

Si Queremos podemos añadir un Huevo de Codorniz Cocido.

Los cortes de las Verduras intentaremos que sean irregulares para que el Hojaldre sea más Vacilón.

No Hace falta que os comente que a los Vegetarianos les Quitaremos el Jamón. Así

nos saldrá más económico.

Si No Tienes o Encuentras:

Hojaldre, usaremos Pan o Tostas Prefabricadas, pero no nos quedará tan Vacilón.

Hummus no le pongas.

Jamón de Pato, usa el Jamón de Toda la Vida.

Tosta de Verduras con Jamón de Pato

Tapa de Endivias Al Roquefort

Tapa de Endivias con Roquefort

Hace unos días os conté como elaborar unas Endivias al Roquefort, un plato clásico pero buenísimo, muy fácil de elaborar y gracias a este blog muy bien elaborado.

Hoy tenemos una tapa individual vacilona para poder ser los amos de la fiesta.

Seguir las indicaciones y…

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil, fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

25 Minutos.

Ingredientes: (4 Tapas)

Ingredientes

Los Corazones de las Endivias.

100 Gr. De Queso Roquefort.

150 Cl. De Nata Para Montar. 35% MG

Sal, Pimienta Blanca.

Cilantro.

Piel de Lima Rallada.

Sal, Pimienta Negra.

Elaboración:

Preparando la Salsa

Picamos en Juliana (Nada cortada bien fina), los corazones de las Endivias.
 
En un Bol Machacamos con un Tenedor el Queso Azul.

Añadimos la Nata y con unas Varillas la vamos montando ligeramente.

Rectificamos de Sal y Pimienta y a Correr.

Los Mezclamos con la Salsa de Queso, Cilantro y Ralladura de Lima, rectificamos de Sal y Pimienta.

Ponemos la mezcla en una cucharita y a comer.

Trucos y Consejos:

Pocos consejos os puedo dar, es una tapa de lo más simple.

Si no Tienes o Encuentras:

Lima usaremos Limón.

Cilantro, usaremos Albahaca, pero siempre fresca.

Queso Roquefort usaremos un Queso Azul.



Plato Clásico

Chips de Boniato

Chips de Boniato

Hoy tenemos un aperitivo bueno sabroso, sano, sencillo y sobretodo diferente.

Un Boniato tradicional, que una vez cortado de forma fina y frito tenemos un substituto perfecto para las patatas Fritas Mirar esta receta, o un aperitivo delicioso.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

10 Minutos siendo generoso.

Boniatos

Ingredientes:

1 Boniato (Hoy Naranja).

Aceite de Girasol.

Sal Maldón.

Elaboración:

Lavamos bien los Boniatos y los pelamos.

Boniatos Cortados

Con una Mandolina hacemos rodajas bien finas.

En una Sartén con Aceite Freímos a 170ºC las tiras hasta que nos queden bien Crujientes.

Las sacamos a un papel absorbente y las salamos.

Servir y Comer.

Trucos y Consejos:

Para saber el punto óptimo de fritura del Boniato tendremos que esperar a que deje de soltar burbujas, eso nos avisará que no lo queda agua al producto y estará bien crujiente.

Si no tenemos Mandolina podremos cortar rodajas bien finas con el Cuchillo o simplemente hacer bastoncitos.

Si no Tienes o Encuentras:

Boniato Naranja, usaremos Blanco.

Mi Comida Enlatada.

 

Hojaldres con Tapenade de Aceitunas

Hojaldres, brutales

El Hojaldre es un ingrediente que con poco que le hagamos, siempre nos da unos resultados geniales.

En esta Receta de le tengo que dar las Gracias A Luis Sobron Cocinero de la Finca el Portón, por la ayuda y la idea.

Solo tenemos que tener un poco de imaginación, un producto que esté bueno, y la suficiente paciencia para tratarlo como se merece.

Hoy se cocinará con Tapenade.

No nos arruguemos y…

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

35 Minutos.

Ingredientes: (Varios de Ellos)

1 Lama de Hojaldre. A Poder ser Cuadrada.

1 Bote de Tapenade.

Extendemos el Tapenade en el Hojaldre

Elaboración:

Extendemos la Lámina de Hojaldre con un rodillo, intentando que nos quede rodillo, intentando que nos quede bien finita.

Con una espátula o cuchillo extendemos el Tapenade por encima del Hojaldre.

Cortamos a tiras de entre 0,5 Cm a 1 Cm de grosos.

Hojaldre enrollado

Enroscamos y ponemos en una bandeja de Horno, con papel para ídem.

Horneamos a 185ºC durante 5 Minutos, servimos y a comer.

Trucos y Consejos:

Hojaldres

Procurar que el Hojaldre no se nos caliente mucho, nos será muy difícil de trabajar.

Unas simples Tejas nos pueden ayudar para el emplatado, original.

                                                                                                  Podemos substituir el Tapenade por infinidad de Productos:

Sobrasada, Pate, Quesos,…

Hojaldres Brutales

Si no Tienes o Encuentras:

Tapenade, substituir por otra cosa, como los ejemplos que os he dado arriba.

Espuma de Calabaza con Huevo de Codorniz Pochado

Espuma de Calabaza

Hoy vamos a practicar con el Sifón, pero no con un Sifón para hacernos el la

Las Espumas, creo, que todo el mundo ha comido alguna vez alguna, normalmente frías, hoy os enseño una caliente.

Aunque parezca mentira, mucha gente tiene un Sifón en Casa pero lo utiliza poco, vamos a por una receta vacilona para usar este aparato maravilloso.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Con un Sifón “a Piece of Cake”, es decir muy fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

35 Minutos.

Ingredientes

Ingredientes: (3 Pax)

Crema de Calabaza Pincha aquí para recordar la receta

6 Huevos de Codorniz.

Sal Maldón.

Elaboración:

Sofreímos la Calabaza

Mientras se hace la Crema de Calabaza , pochamos los Huevos de Codorniz y reservamos. Aquí os dejo varios consejos

Ponemos la Crema de Calabaza en el Sifón, metemos 1 Carga de Gas N2O.

Emplatado:

Huevos Pochados

Ponemos en la Base de un Vaso 2 Huevos de Codorniz, un poco de Sal.

Encima ponemos la Espuma de Calabaza, toque de Hierbas y a Comer.

Trucos y Consejos:

Pocos trucos puedo daros, solo que si tenemos la Crema de Calabaza hecha y queremos comer la Espuma Caliente la podemos reservar en un Baño María para que tenga la temperatura óptima.

Si no Tienes o Encuentras:

Huevos de Codorniz, no le pongas, pero le puedes poner un poco de Jamón.

Sifón, haz una Crema de Calabaza con los Huevos de Codorniz y Chin pum.

Espuma de Calabaza

Ceviche de Berberechos Frescos y Pulpo

Ceviche de Berberechos y Pulpo

Ya os comentado varias veces sobre los Ceviches, platos frescos sabrosos, frescos, llenos de matices y absolutamente brutales.

Probarlos, yo os doy una base y a partir de aquí vosotros mismos dar el toque que más os guste.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

30 Minutos.

Ingredientes:(4 PAX)

Berberechos

500 Gr. De Berberechos Frescos.

1 Pata de Pulpo Cocinado. 

6 Limas.

2 Chiles Serranos.

Cilantro sin conocimiento.

Sal, Pimienta Blanca.

Elaboración:

Cocinamos los Berberechos al Vapor.

Los Separamos de las Conchas.

Cortamos la Pata de Pulpo al Gusto.

Exprimimos las Limas.

Mezcla con la Leche de Tigre

Picamos los Chiles, el Pimiento Rojo, La Cebolla Roja a Tiras.

Lo Juntamos todo, añadimos el Cilantro Picado, un poco de Sal y Pimienta, y dejamos reposar durante 10 Minutos.

Rectificamos de Sal y Pimienta y servimos en Vasitos de Chupitos.

¡A Comer!

Trucos y Consejos:

Los Berberechos los podemos ir sacando de la olla a medida que se abran para aprovechar bien toda la carne del Berberecho.

El Cilantro picarlo justo antes de servir para que tenga todo su aroma.

Si no Tienes o Encuentras:

Berberechos Frescos usar otro bivalvo.

Lima usaremos Limón.

Ceviche de Berberechos y Pulpo

Arroz Meloso de Solomillo Ibérico, Setas, Alcachofas y Trufaca

Arroz Meloso con Alcachofas y Trufa

En otoño un plato de cuchara siempre apetece.

Y siguiendo los pasos y la idea de este blog vamos a cocinar una receta sabrosa, fácil y utilizando productos de temporada.

Unos restos de Solomillo de otra receta, unas Setas, unas Alcachofas y si se puede un poco de Trufa Melanospronum para darle un toque brutal.

Nos ponemos el Delantal y…

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio, hasta encontrar el punto al Arroz, luego fácil.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

Teniendo el Caldo de Pollo hecho: 1 HORA, pero que hora dado el resultado merece la pena.

Ingredientes: (4 Pax)

Ingredientes

250 Gr. De Arroz.

250 Gr. De Setas Variadas.

3 Alcachofas.

200 Gr. De Solomillo de Cerdo. (Pueden ser Restos de Otra receta).

1 Trufa Melanospronum.

Judía Boby al gusto.

50 Gr. De Tomate Rallado.

1 Diente de Ajo.

Aceite de Oliva.

1 Litro de Caldo de Pollo.

Azafrán, Sal, Pimentón Dulce.

Ramita de Romero.

Elaboración:

En una Cazuela, sofreímos la Carne y cuando esta Dorada la Retiramos.

Sofreímos las Setas en Aceite muy fuerte y las retiramos.

En la misma olla ponemos el Tomate y lo dejamos reducir, es decir lo cocinamos hasta que no tenga nada de Agua.

Ponemos el Pimentón, lo cocinamos un poco, el Azafrán y el Arroz.

En este punto tenemos que anacarar el Arroz es decir cocinarlo para sellar sus poros y no suelte el Almidón.

Cuando lo tenemos todo, añadimos el Caldo de Pollo y lo cocinamos hasta que falten unos cinco minutos para que el Arroz este en su punto añadimos las Alcachofas cortada en 6 partes y el Romero.

Rectificamos de Sal y a la mesa.

Justo antes de comerlo rallaremos un poco de Trufa en cada plato y...                           ¡A Comer!

Trucos y Consejos:

Una vez tengamos el Arroz en su punto tenemos que comerlo rápidamente para evitar que se nos cocine demasiado, lo que viene siendo él se te ha pasado el Arroz nen.

El Romero lo pondremos con en el último momento para que las ramas no nos dejen sabor a Resina.

Si no Tienes o Encuentras:

Trufa, no le pongas, pero no estará tan bueno.

Solomillo de Cerdo, podemos utilizar Costilla o Secreto.

Arroz Meloso Brutal

Pez de San Pedro con Salsa de Azafrán y Verduras

Pez de San Pedro con Salsa de Azafrán

El Pez de San Pedro es uno de los peces más feos que he visto en mi vida, pero a su vez uno de los más sabrosos.

Se le conoce por el Pez de San Pedro porque justo en los laterales del Pez tiene una marca parecida a dos huellas dactilares… ¿os acordáis de la fábula de los panes y los peces? Pues por aquí van los tiros.

Aquí tenemos una receta para que cada uno se la haga suya, cambiando pocas cosas.

Animo y...

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

1 Hora.

Ingredientes: (2 Pax)

Ingredientes

1 Pez de San Pedro de 600 Gr. Aprox.

1 Cebolleta Tierna.

1 Calabacín.

6 Espárragos.

Nata de Pastelería Min 35% De Materia Grasa.

Aceite de Oliva.

Azafrán. Unas Hebras.

Elaboración:

En una Sartén Cocinamos en Parte, los Filetes del Pez de San Pedro.

Retiramos, y en la Misma sartén cocinamos las Verduras.

Preparamos la Salsa de Azafrán:
  

 En una sartén tostamos las hebras de Azafrán Mirar esta receta, en trucos os lo explica la mar de bien.

Salsa de Azafrán

Añadimos la Nata y el Azafrán, dejamos cocinar y dejar que reduzca la Nata.

Rectificamos de Sal y Pimienta.

Emplatamos:

Ponemos las Verduras al Fondo del Plato.

Los Filetes encima de las Verduras.

La Salsa alrededor, los Espárragos a nuestro gusto y Listo.

Trucos y Consejos:

El Pez de San Pedro tiene un sabor muy delicado y fino, así que os agradecería que no lo cocinemos en exceso.

Truco del Esparrago.

Los Espárragos colocarlos de esta manera tan particular, luego 1 Minuto de Microondas y con un golpecito de Plancha os quedarán perfectos.

La Nata tiene que reducir bastante, con este consejo evitaremos el sabor a lácteo tan fuerte que tiene el producto.

Si no Tienes o Encuentras:

Pez de San Pedro podremos usar unos filetes de Lenguado.

San Pedro con Salsa de Azafrán

Azafrán, no!!! Se lo que estáis pensando Cowboys no usaremos colorante!!!