Coca de Yogurt

Mini Cocas de Yogurt

Esta receta es la primera receta que recuerdo.
Solía hacerla con mi Abuela, y era super divertido, tomar medidas con el vasito de Yogurt, y liandola bien parda en la cocina de mis abuelos.
Pero bueno os dejo la receta, no tengáis miedo de cocinarla con los peques de la Casa.
Por cierto, dejar que los peques se ensucien, que laman el Bol, que disfruten.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

10 Minutos de Preparación.

45 Minutos de Cocción y reposo.

Ingredientes:

Utilizaremos el Vasito del Yogurt para hacer las Medidas asi que no lo tiréis.

Vamos a ello.

Ingredientes

3 Huevos.

1 Yogurt Natural.

2 Vasitos de Azúcar Blanco.

3 Vasitos de Harina.

1 Sobre de Levadura Química. (La Royal de Toda la vida).

1 Vasito y ½ de Aceite de Oliva Suave.

Opcional:

Canela, Ralladura de Limón, Naranja, Un poquito de Vainilla…

Elaboración:

En un Bol Grande Ponemos los 3 Huevos enteros, el Yogurt y el Azúcar.

Batimos bien hasta conseguir que los Huevos se mezclen bien con el Yogurt y el Azúcar. Hemos de conseguir ponerle el Máximo de Aire posible, eso nos ayudará a que suba más.

Añadimos la Harina y la Levadura, y repetimos la Operación pero con cuidado.

Seguidamente el Aceite de Oliva y volvemos a batir con Cuidado.

Precalentamos el Horno a 180ºC.

Mientras untamos en un Molde de Horno con Mantequilla, y le ponemos en la Base un poco de Azúcar y Canela (opcional).

Ponemos la Mezcla de la Coca, y repetimos la operación de Espolvorear Azúcar y Canela en la Parte de arriba.

Metemos el Molde en el Horno y Horneamos entre 40 y 45 Minutos a una temperatura de 175ºC a 180ºC.

Cocinamos en el Horno

Dejamos reposar y a Comer.

Trucos y Consejos:

Sacar los Huevos antes de la Nevera, es mejor si no están fríos.

Si vemos que antes de que esté Hecha tiene mucho color, cubriremos el Molde con un poco de Papel de Aluminio.

Mini cocas

Si nos Apetece podemos utilizar tanto Vainilla como raspadura de Limón o Naranja.

Si tenemos algún Molde Más pequeño tendremos unas Tortas más pequeñas y así nos darán más juego.

No abrir el Horno mientras se cocine.

Si no tienes o Encuentras:

Yogurt Natural usa Azucarado pero ponemos Azúcar en la Mezcla.

Coca Reposando

Sushi Trayecto Final (Maki, Nigiri y Sashimi)

Platazo para todo el mundo

Hace varias semanas fuimos colgando varios pasos para poder preparar Sushi Casero, pero de primera calidad, vamos mejor que en muchísimos restaurantes de por ahí.
Quitaros los miedos y..
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Media.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

20 Minutos.

Ingredientes:



Ingredientes

Jengibre Confitado Mira, mira como se cocina

Arroz Cocinado para Sushi Pistaca para cocinar al Arroz

Salmón Fresco.

Atún.

Palito de Cangrejo Krisia.

Aguacate.

Alga Nori.

Para servir:

Wasabi.

Salsa de Soja.

Elaboración:

Para el Maki:

Extendemos Arroz, Pescado
y Wasabi

Extendemos en una esterilla de Bambú una Hoja de Alga Nori.

Cubrimos dos tercios del Alga con el Arroz de Sushi.

Ponemos un poco de Wasabi en el Arroz.

A continuación ponemos los Ingredientes que nos apetezcan, en este caso Aguacate y Palito de Cangrejo Krisia.

Enrollamos el Arroz,
Con el Alga

Enrollamos con la ayuda de la esterilla el Alga procurando que quede muy apretado.

Con un cuchillo muy Afilado cortamos el Rollo por la Mitad y luego cada mitad en tres.

Para el Nigiri:

Con la Mano coger un poco de Arroz darle forma (sin apretar mucho), con la parte interior de la Mano.

Poner encima una lámina de Atún, Salmón…

Para el Sashimi:

Cortamos el Atún y el Salmón a Láminas no muy finas.

Como Comerlo:

Dispondremos en una Bandeja un Bol con Salsa de Soja, Jengibre Confitado y un Poco de Wasabi.

El Jengibre nos ayudará a limpiar la Boca entre Pieza y Pieza.

La Salsa de Soja la utilizaremos para sumergir el Sushi dentro y después comerlo.

Trucos y Consejos:

En estas recetas utilizo Pescados muy conocidos y fáciles de encontrar, pero podéis utilizar cualquiera.

El Sushi no hay muchos trucos que pueda daros.

Solo tenéis que cocinar y cocinar y cocinar.

Lo más importante es pillarle el punto al Arroz, lo demás viene solo, ánimo y a por ello.

Si no tienes o encuentras:

Wasabi, no le pongas.

Atún, Salmón usa otro pescado, Vieiras, Langostino…

Alga Nori, no hagas Makis limítate al Sashimi y Nigiris.

Nigiri, Sashimi y Maki

Mermelada de Cebolla Roja.

Mermelada de Cebolla.

Las Bases en la cocina son claves para cocinar, lo más importante es conocer las Técnicas por que posteriormente nos será muchísimo más sencillo crear nuestras propias recetas.
Hoy aprendemos la Mermelada. Es Muy buena para acompañar Tapas Saladas, Pescados, Quiches.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio. 

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

3 Horas.

Ingredientes:

Ingredientes.

1 Kg. De Cebolla Roja.

350 Gr. De Azúcar Moreno.

200 Gr. De Vinagre Blanco.

30 Gr. De Sal.

Elaboración:

Picamos la Cebolla Juliana (a Laminas).

Cebolla a Juliana

En una olla deshacemos el Azúcar con el Vinagre.

Una vez hemos disuelto el Azúcar añadimos la Cebolla y la Cocinamos a Fuego lento hasta que la Cebolla esté Cocinada y tenga textura de Mermelada.

Trucos y Consejos:

Si veis que la Mermelada esta muy espesa y la Cebolla sigue un poco cruda añadiremos un poco de Agua y dejaremos cocinarla un poco más.

La Mermelada necesita bastante tiempo de Cocinado, así que cuando cocinemos la Mermelada haremos siempre un poco más y la Guardaremos en Tapers.

Si no Tienes o Encuentras:

Cebolla Roja utiliza otra.

Azúcar Moreno usa Blanco.

Vinagre de Vino Blanco usa de Jerez.

Mertmelada de Cebolla Roja.

Cubo Rubbick de Tomate y Queso Tierno

Cubo Rubbick, ensalada super chula
para que os ayuden los pequeños de la casa

Cuando tenemos a los niños por casa aburridos, sin saber que hacer, con la mente puesta en los juegos electrónicos, enseñemos les que hay mil maneras de pasarlo genial. En este caso en la Cocina.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

20 Minutos.

Ingredientes:

Tomates.

Ingredientes.

Queso Tierno.

Albahaca.

Jamón.

Sal, Pimienta.

Aceite de Oliva.

Elaboración:

Pelamos los Tomates, y los cortamos a Cubos iguales.

Repetimos la operación con el Queso, procurando que los cuadrados sean iguales.

Procedemos a el Montaje del plato:

Ponemos dados de Queso y Tomates intercalándolos.

Una vez tenemos la primera base le ponemos unas Hojas de Albahaca, que cortaremos con los dedos, un poco de Jamón y Salpimentamos y repetimos la misma operación.

Así hasta tener una altura de tres pisos.

Le ponemos un poco más de Aceite de Oliva y a Comer¡¡¡

Trucos y Consejos:

Procurar hacer los Cubos lo más igualados posible así os quedará mejor.

No los hagáis muy grandes os tienen que caber bien en la boca.

La Albahaca no cortéis a cuchillo se os va a oxidar mejor con los dedos.

Es un plato super chulo para que lo hagan los peques de la Casa.

Si no Tienes o Encuentras:

Albahaca Fresca poner otra hierba pero por favor que sea Fresca, y no me refiero a que este en la nevera.

Plato Acabado

Guisado De Ternera al Vino Tinto

Guisado de Ternera al Vino Tinto

El Guisado, es una receta de una cocina donde se aprovechaba todo y que con muy poco recursos se alimentaba una familia de forma muy económica.
La técnica es fácil si se sabe como, sin más preámbulos os dejo la receta y técnica.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio Fácil.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

4 Horas en Olla Normal.

45 Minutos en Olla Express.

Ingredientes:

Ingredientes

600 Gr. De Falda de Ternera para Guisar.

3 Patatas Medianas.

3 Zanahorias.

2 Cebollas.

3 Dientes de Ajo.

150 Gr. Tomate Triturado.

1 Vaso Grande De Vino Tinto.

Caldo de Pollo.

Aceite de Oliva (Lo Justo para Saltear la Carne).

Harina para Enharinar la Carne de Ternera.

Pimentón Dulce, Sal Pimienta, Hoja de Laurel, Azúcar todo al Gusto.

1 Picada:

Galleta, El Ajo del Sofrito de las Verduras, y Chocolate Negro (70 % de Cacao).

Elaboración:

En una Olla ponemos un poco de Aceite de Oliva.

Sofreimos la Carne
Enharinada.

Sofreímos la Carne que Previamente habremos enharinado.

Retiramos la Carne y en la misma olla sofreiremos la Cebolla y la Zanahoria que habremos picado y los Ajos que pondremos enteros.

Ponemos el Pimentón y seguidamente el Tomate Triturado, dejamos que se cocine un poco.

Añadimos la Carne que habremos teníamos y el Vino Tinto.

Dejamos Reducir el Vino.

Lo Cubrimos con Caldo de Pollo, cerramos la Olla Express y lo dejamos 20 Minutos.

Pasado el Tiempo, abrimos la Olla con Cuidado y añadimos la Picada y las Patatas Chascada, y dejamos que se cocinen las Patatas.

Ahí si vemos que tenemos mucho Caldo lo Cocinaremos con la Olla destapada y si tenemos poco con la Olla Tapada.

Rectificamos de Sal y Pimienta.

Trucos y Consejos:

Es importante Enharinar la Carne, la Harina no solo nos Ayudará a espesar la Salsa sino que a la vez protege la Carne.

Utilizaremos la misma Olla para sofreír la Carne y las Verduras, e intentaremos aprovechar el Caramelizado que ha dejado la Carne el fondo de la Olla.

Este guiso esta mejor de un día para otro.

Si nos sobra salsa la podremos aprovechar para con unas Albóndigas y con un poquito más y tenemos un Plato Express.

Si no Tienes o Encuentras:

Chocolate del 70 % de Cacao poner el Más Negro que Encontréis o no le pongáis.

Por favor ni se os ocurra poner algún tipo de Crema de Cacao Eh. (no diremos marcas). Pero riman con ...illa.

Guisado de Ternera al
Vino Tinto.

Pulpo a la Gallega a mi Manera

Pulpo a la Gallega
a mi manera

El Pulpo a la Gallega es un plato Brutal, con sus trozos de Patatas llamados Cachelos, y sobretodo ese Pulpo perfectamente cocinado es una maravilla.
Aquí os dejo mi humilde versión de esta maravilla.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Bajo.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

30 Minutos.

Ingredientes:

Pulpo Angulas Aguinaga.

4 Patatas medianas Gallegas.

500 Gr. de Pulpo Cocido en Este Caso de Angulas Aguinaga.

50 Cl. de Aceite de Oliva Virgen.

1 Guindilla.

5 Gr. de Pimentón Dulce.

Sal, Pimienta Blanca, Hoja de Laurel.

Sal Maldón para acabar el Plato.

Elaboración:

Juntamos una parte del Aceite, La Guindilla y el Pimentón Dulce y lo Calentamos a fuego muy suave.

Pelamos y cocemos las Patatas junto con el Laurel y un poco de Sal.

Una Vez cocidas las Patatas, y utilizando una Batidora Americana.

Nos ayudamos añadiéndole el resto del Aceite y un poco del Agua de Cocción de las Patatas.

Hacemos una Línea con el Puré de Patata.

Calentamos el Pulpo utilizando el resto de Agua de Cocción de las Patatas o al Microondas durante muy poco tiempo.

Colocamos el Pulpo cubriendo la Línea del Puré de Patata.

Rematamos con el Aceite de Pimentón, la Sal Maldón y unas Ramitas de Tomillo Fresco.

Trucos y Consejos:

Manera diferente de Servir.

Si el Pulpo Cocido tiene un poco de Agua de la Cocción ponerla en la olla de Cocer las Patatas.

Puedes utilizar una variedad grande de Platos para servir el Pulpo.

El Pulpo procurar que no esté frió de Nevera, en este caso lo dejaremos un ratito a temperatura ambiente, o le daremos un golpe de Microondas.

Si no Tienes o Encuentras:

Patata Gallega utiliza una Patata buena para cocer.

Sal Maldón utiliza Gruesa.

Pulpo a la Gallega
a mi manera

Arroz para Sushi (Sumeshi)



Arroz de Sushi listo

Para comer un buen Sushi Casero, una de las partes más importantes es el Arroz.
Si no tenemos un buen Arroz se nos complicará todo.
Si esta muy pastoso en boca será desagradable y si esta muy suelto no se compactará lo suficiente para darle forma al Nigiri.
Lo que tenemos hoy aquí es una receta lo suficientemente sencilla como para empezar a gozar de esta fabulosa comida Japonesa.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD

Medio.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

Con el Tiempo de Escurrido y Reposo del Arroz podemos necesitar 1 Hora.

Ingredientes:

Para el Arroz:

Ingredienetes parta
una Sushi Nigth

600 Gr. De Arroz de Grano Corto Japones.

750 Gr. De Agua.

Para el Vinagre de Sushi:

125 Gr.  de Vinagre de Arroz.

55 Gr. De Azúcar.

½ Cucharadita de Sal.

Elaboración:

Lavamos el Arroz

Lo Primero que tenemos que hacer es lavar el Arroz hasta que el Agua nos Salga limpia,  dejamos escurrir una Media Hora.

Mientras tanto preparamos el Vinagre de Sushi.

Mezclamos el Vinagre de Arroz con el Azúcar y la Sal en una olla hasta que se disuelva el Azúcar y la Sal.

Para Cocinar el Arroz en Cazuela:

Juntamos el Arroz con el Agua en una Cazuela, le ponemos la Tapa y la llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 12 minutos o hasta que haya absorbido el Agua.

Retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos con el Arroz tapado.

Ahora viene la parte difícil de la elaboración:

Enfriamos el Arroz

Ponemos el Arroz en un recipiente no metálico (Mejor si es de Madera) e iremos separando el Arroz, y añadiendo poco a poco el Vinagre de Sushi que tenemos hecho.

Es importante enfriar el Arroz, el método tradicional dice que mientras separamos el Arroz iremos abanicándolo, yo que soy un poco más Vagete he utilizado un secador de pelo Modo frío, también podemos utilizar un Ventilador…

Trucos y Consejos:

Para mí los mejores arroces son de la variedad Nishiki, pero para empezar podemos utilizar cualquier otro tipo de Arroz.

No tenemos que enfriar mucho el Arroz o se nos secará y nos quedará muy duro.

Cuando preparemos Nigiris, Makis etc, no hacerlos con arroz frío, nos quitará sabor al Sushi.

Si no tienes o Encuentras: 

Mirar ya que vamos a cocinar una receta especial, vamos a dedicar un poco de tiempo en ir a un supermercado Oriental. Nos lo vamos a pasar Bomba y aprenderemos mucho de productos que ellos utilizan, pero debemos tener un poco de paciencia con ellos, simplemente ir y disfrutar.

Jengibre Confitado (Para Acompañar Sushi)

Jengibre Confitado.

El Jengibre confitado es una parte importantísimo para acompañar el Sushi,nos sirve para limpiar la boca de sabores entre una pieza y otra, y encima esta buenísimo.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD

Medio.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 Minutos.

Ingredientes:

Ingredientes de Jengibre
Confitado

200 Gr. De Jengibre Fresco.

50 Gr. De Azúcar.

50 Gr. De Vinagre de Arroz.

Elaboración:

Pelamos el Jengibre, y con una Mandolina lo cortamos a finas Rodajas.

Juntamos el Azúcar y el Vinagre

Escaldamos las rodajas de Jengibre en Agua Hirviendo Tres veces, para que no amargue.

Una Vez lo tenemos el Jengibre escaldado, lo juntamos con el Azúcar y el Vinagre.

Lo ponemos a hervir durante 25 Minutos y tachan ya tenemos Jengibre Confitado.

Trucos y Consejos:

Para cortar las Rodajas bien finas, la Mandolina es el aparato ideal.

Si no Tienes o Encuentras:

Vinagre de Arroz usa de Jerez o Vino Blanco.

Jengibre Confitado

Albondigas Con Sepia



Plato Acabado

Las Albóndigas, es un plato clásico que a todo el mundo le gusta.
Os damos una receta Base para las Albóndigas y de paso una manera diferente de cocinarlas.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

2 Horas.

Ingredientes:

Para las Albóndigas:

500 Gr. De Carne picada Mixta.

1 Diente de Ajo.

2 Rebanadas de Pan sin Costra.

1 Huevo.

50 Cl. De Leche.

Perejil Fresco.

Sal, Pimienta Blanca.

75 Gr. De Harina.

Para la Salsa:

Ingredientes

300 Gr. De Cebolla.

200 Gr. De Berenjena.

200 Gr. De Calabacín.

250 Gr. De Zanahoria.

250 Gr. De Champiñones.

3 Patatas Medianas.

250 Gr. De Tomate Triturado.

100 Cl. De Vino Blanco.

10 Gr. De Pimentón Dulce.

1 Diente de Ajo.

150 Cl. De Aceite de Oliva.

Para el Majado.

Almendras Tostadas.

Galletas tipo “Maria”.

Perejil.

Los Dientes de Ajo Que hemos sofrito antes.

Para acabar

200 Gr. De Sepia a tacos de unos 2 Cm aprox.

500 Cl. De Fondo de Verduras.

Elaboración

Empezamos haciendo las Albóndigas.

Mezclamos todos los Ingredientes en un Bol dejando previamente el pan con la Leche.

Sofreímos bien las Albondigas

Le damos la Forma deseada, las Enharinamos y las Sofreímos en una olla con un poco de Aceite.

Las reservamos y en la misma Olla Salteamos la Sepia cortada a Dados, la retiramos y reservamos.

Hacemos lo mismo con la Sepia

Volvemos a Saltear con Aceite muy fuerte los Champiñones, los reservamos también.

Una vez realizada esta operación empezamos con el Sofrito:

En la Misma olla ponemos la Cebolla, la Zanahoria, la Berenjena, el Calabacín y el Ajo.

Cortamos toda la Verdura

Todo lo cortaremos a daditos excepto el Ajo.

Una vez lo tenemos todo bien sofrito, retiramos el Ajo y reservamos.

Ponemos el Vino Blanco y dejamos Reducir, seguidamente del Pimentón Dulce, y el Tomate Triturado.

Dejamos cocinar el Tomate e incorporamos las Albóndigas y el Fondo de Verduras.

Cocinamos a fuego flojito durante 15 Minutos, e incorporamos las Patatas Chascadas, ya que eso ayudará a espesar la Salsa.

Cuando han pasado diez minutos añadimos el Majado y la Sepia, dejamos que todos los sabores se mezclen entre sí.

Cuando tenemos las Patatas bien Cocinadas añadimos los Champiñones y a Comer!!!!

Trucos y Consejos:

Como todos los Platos Guisados están mejor al día Siguiente.

Las Patatas la Podremos hacer Fritas y servirlas justo antes de Comer a los Niños les gustará más.

Las Albóndigas las puedes rellenar con Piñones o con trocitos de Calamar, usa tu imaginación.

Si la Salsa no está lo bastante espesa la puedes ayudar con un poco de Maicena diluida  en Agua Fría o incluso un poco de Puré de Patatas en Copos.

Como siempre comento con los Platos un poco elaborados hacer siempre un poco más y ya tendremos comida para el día siguiente.

Si no Tienes o Encuentras:

Sepia usa Calamar.

Almendras usa Avellanas.

Champiñones podemos usar Alcachofas si es Temporada.

Plato Acabado