Bloody Mary de Ceviche de Besugo y Quisquilla.

Ceviche de Besugo dentro de la Leche de Tigre

Últimamente le estoy dando mucho a la Cocina Peruana, los Ceviches pueden ser su Buque insignia y aquí os dejo uno.
El Juego es Vacilón y la gente le encantara todo el camino hasta llegar al final de el Plato, un juego sin duda pero un juego sabroso.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

2 Horas.

Ingredientes: (4 Pax).

500 Gr. De Filete de Besugo limpio y Sin Espinas.

200 Gr. De Quisquilla Fresca.

Para la Leche de Tigre. (Caldo donde Macerara el Ceviche).

2 Cebollas Moradas.

4 Chilis Rojos y Verdes.

1 Pimiento Rojo.

Cilantro Fresco. (Mucho).

5 Limas Frescas.

6 Kumkuats o Naranjas Chinas.

Sal, Pimienta Negra recién Molida.

Ingredientes

20 Gr. De Aceite de Oliva.

Para el Bloody Mary:

Zumo de Tomate.

Vodka.

Sal de Apio.

Las Cantidades para el Bloody Mary

de la gente que coma el Ceviche, vigilar con el Vodka y la Angostura.

Elaboración:

Para empezar cortaremos todas las Verduras en Juliana (tiras finas).

El Besugo lo cortaremos a dados de un tamaño que os quepan bien en la boca de un solo Bocado.

Pelaremos la Quisquilla y reservaremos las Cabezas.

Haremos el Zumo de Lima, y picaremos el Cilantro bien Pequeño.

En un Bol Mezclaremos el Besugo con la Quisquilla, el Zumo de las Limas, el Cilantro, los Chilis, los Kumkuats, el Aceite de Oliva y las Verduras.

Ingredientes dentro de la
Leche de Tigre

Por último exprimiremos las Cabezas de la Quisquilla y dejaremos macerar durante dos o tres horas.

El Caldo que hemos hecho con la Lima, las Verduras, el Aceite de Oliva y los jugos del Pescado se denomina Leche de Tigre.

Montaje del Plato:

Una Vez macerado y justo antes de Cenar pondremos el Pescado, junto con la Verdura dentro de una Coctelera.

La Cubriremos con el Zumo de Tomate y nos la llevamos a la mesa delante de todo el Mundo.

Cocktail de Bloody Mary

Una vez delante de todos empezamos a elaborar el Bloody Mary.

Un poco de Vodka, Sal de Apio, Salsa Perrins y Angostura, mezclamos bien dentro de la Coctelera y...

En unos vasos de Chupitos servimos el Coctail y dentro de un Bol servimos el Ceviche.

Primero nos Bebemos el Coctail y despúes nos Comemos el Ceviche.

Trucos y Consejos:

Guardar siempre la Leche de Tigre para aliñar un poco el Ceviche.

Servirlo no muy frio para poder apreciar bien el Pescado.

Para que la Verdura os quede muy crujiente una vez macerado el Ceviche, cambiar la Verdura por fresca.

Si hay niños no os paséis con el Vodka.

No digáis que vais a servir así sorprenderéis a la gente.

Si no Tienes o Encuentras:

Besugo, usa otro pescado Blanco, Corvina le viene perfecta.

Quisquilla usa Gamba Blanca o Gamba Roja.

Angostura no le pongas.

Ceviche de Bloody Mary.

Utilidad Genial Para una Trufa (Un Huevo Frito)

Huevo listo con Trufa

¿Hay algo más rico que un Huevo Frito?...
Pues aparte de dos Huevos Fritos, seria añadiéndole un buen montón de Trufa Fresca recién rallada.
Dicho y Hecho.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Fácil.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

6 Días para Aromatizar los Huevos.

5 Min. De Cocinado.

Ingredientes:

Huevos de Corral.

Trufa Melanospronum.

Ingredientes

Aceite de Oliva para Freír el Huevo.

Sal Maldon.

Pan para Mojar.

Elaboración:

En un Bote Hermético ponemos los Huevos y la Trufa entera.

Dejamos que se aromaticen los Huevos por 2 Días.

Dentro de la Nevera no me dejéis los Huevos fuera.

Pasado los dos días sacamos los Huevos del Bote Hermético y los freímos en el Aceite.

Una vez Fritos los Sacamos del Aceite le rallamos la Trufa con un Microplane, y le ponemos Sal.

Huevo Frito

Una vez dentro del plato cortamos un trozo de Pan y procedemos a comernos el Huevo con la ayuda del Pan. (Ver Foto).

Podemos poner unas Patatas a lo Pobre, para acompañar.

Trucos y Consejos:

Guardar el Bote con los Huevos en la Nevera. Pensad que la Trufa es un Hongo y se pone malo rápidamente.

Los Huevos gracias a que son porosos hace que el Aroma de la Trufa penetre dentro de ellos.

Si no Tienes o Encuentras:

Huevos de Corral usa normales.

Huevo Frito con Trufa

Crema de Puerros, con Pure de Patata Morada, Vieiras y Cecina

Crema de Puerros con Patata Morada, Vieiras,
y Cecina.

La Crema de Puerros es una Delicia para todos los sentidos, encima después de comidas copiosas nos ayuda a tener una digestión más adecuada.
Hoy le pondremos un poco diferente para vacilar a todo el Mundo.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

1 Hora.

Ingredientes:

Ingredientes para la Crema.

Puerros.

Cebolla.

Patatas.

Aceite de Oliva.

Mantequilla.

Caldo de Pollo o Verduras.

Nata de Cocina.

Ingredientes Para la Guarnición.

Vieiras.

Patata Violeta.

Cecina.

Sal Pimienta Blanca.

Cebollino.

Elaboración:

Pochamos en una olla el Puerro, la Cebolla y la Patata en el Aceite de Oliva y Mantequilla.

Sofreimos el Puerro junto
 con la Cebolla

Una vez bien Pochado añadimos el Caldo y dejamos cocer durante 20 Minutos a fuego flojo.

Trituramos bien y colamos por un Colador.

Le ponemos un poco de Nata y rectificamos de Sal y Pimienta.

Por otro lado cocemos la Patata Morada, y hacemos un Puré de Patatas Normal, rectificándolo de Sal y Pimienta.

Hacemos la Vieira a la Plancha y reservamos encima de un Papel Absorbente.

Montaje del Plato:

Ponemos un poco de Puré de Patata Morada en el Fondo del Plato.

Le ponemos unas Vieiras encima, con un toque de Sal Maldón y Pimienta Negra.

Encima la Cecina.

Alrededor un poco de Cebollino Picado, y unas Gotas de Aceite de Oliva.

Justo antes de Comer lo Serviremos en una Jarra en la Mesa.

Trucos y Consejos:

Cuando Pochemos el Puerro nos vamos asegurar que esté bien lavado para evitar encontrarnos con Tierra.

Si hacemos bastante para guardar para otro día la guardaremos en el congelador sin poner la Nata.

Si estamos en un plan Sano la comeremos sin ponerle Nata ni Mantequilla.

Si tenemos un Thermomix siempre nos quedará más fina.

Si no Tienes o Encuentras:

Para hacer la Crema no necesitamos nada de Vieiras, Cebollino, Cecina, pero en el Caso de querer hacer el Mismo Plato.

Vieiras usaremos Gambas o Langostinos.

Cecina  usaremos Jamón Normal.

Cebollino usaremos otra Hierba Fresca, Albahaca o Perejil.

Patatas Moradas usaremos Normales.

El Plato llegará asi a la mesa.



Plato Acabado

Rollito de Salmón Ahumado con Pincho a la Donostiarra By Angula Aguinaga

Pincho de Salmón Ahumado

Hoy tenemos que agradecer a nuestros amigos de Aguinaga, el regalo de este Salmón Ahumado y ese peazo Pincho Donostiarra, que fácil es realizar platos chulos con estos ingredientes tan sabrosos y divertidos.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Muy Fácil.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

5 Minutos.

Ingredientes:

Ingredientes

Salmón Ahumado.

Pincho Donostiarra de Angulas Aguinaga.

Opcional:

Aceite de Oliva.

Cebollino Fresco.

Lima.

Elaboración:

Extendemos la Loncha de Salmón y partimos la Loncha en dos.

Ponemos la Mezcla del Pincho

Ponemos un poco de la Mezcla de Pincho Donostiarra, la enrollamos.

Lo ponemos en un plato, le ponemos un poco de Cebollino, y con un microplane le rallamos un poco de Piel de la Lima por encima.

Un poco de Aceite de Oliva y a Comer.

Trucos y Consejos:

A mí me gustan los Rollos no muy grandes así que suelo partirlos en dos, es decir de cada Loncha de Salmón Grande me salen  Rollitos.

Rollo sobre Tosta.

Podemos poner el Rollito encima de una Tosta, pero ponerla justo antes de Comer.

El Pincho Donostiarra lo podemos hacer pero si lo compramos ahorramos mucho tiempo.

Si no tienes o Encuentras:

Cebollino usa Cilantro o Perejil Picado, pero siempre fresco nunca seco.

Lima usa Limón.



Rollito de Salmón

Trufas de Chocolate

Trufas en su Cajita

Cuando tenemos gente en casa a comer, la comida les ha encantado y a la hora del Café os sentáis a charlar, siempre nos vendrá de lujo tener unas delicatessen como estas.
Encima aprovechamos una caja vieja de Bombones para darle un toque bestial y divertido al plato.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

20 Minutos el Primer día.

1 Hora el Segundo.

Ingredientes:

Ingredientes

Para la base:

1 kilo de Cobertura de Chocolate del 60 % como mínimo.

500 Gr. de Nata del 35% en materia grasa.

Para rebozarlas

Avellana Tostada y Picada.

Cacao en Polvo.

Granulado de Chocolate.

Bolitas de Caramelo.

O cualquier otra cosa que os apetezca.

Elaboración:

Cocinamos la Nata

Añadimosel Chocolate

Cocinamos la Nata para que pierda el sabor a lácteo.

Una vez cocida la Nata añadimos el Chocolate, y dejamos que se deshaga bien.

Mezclamos y lo ponemos en la Nevera para que coja cuerpo las Trufas.

Dejar que coja cuerpo

Una vez haya cogido cuerpo.

Le damos forma y las rebozamos con los ingredientes que queramos.

Trucos y Consejos:

Es muy importante cocinar la nata para que no tenga mucho sabor lácteo.

No hace falta hacer todas las trufas redondas, pruébalas en cuadrado.

Cuanto más extiendas la masa más rápido cogerá forma, y más fácil será bolearlas.

Si tenemos alguna caja Chula utilizarla para servir las Trufas.

Si no tienes o encuentras:

Algún ingrediente para rebozarlas utiliza otro.

Chocolate negro, no hagas trufas.

Trufas Emplatadas