Guisado De Ternera al Vino Tinto

Guisado de Ternera al Vino Tinto

El Guisado, es una receta de una cocina donde se aprovechaba todo y que con muy poco recursos se alimentaba una familia de forma muy económica.
La técnica es fácil si se sabe como, sin más preámbulos os dejo la receta y técnica.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio Fácil.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

4 Horas en Olla Normal.

45 Minutos en Olla Express.

Ingredientes:

Ingredientes

600 Gr. De Falda de Ternera para Guisar.

3 Patatas Medianas.

3 Zanahorias.

2 Cebollas.

3 Dientes de Ajo.

150 Gr. Tomate Triturado.

1 Vaso Grande De Vino Tinto.

Caldo de Pollo.

Aceite de Oliva (Lo Justo para Saltear la Carne).

Harina para Enharinar la Carne de Ternera.

Pimentón Dulce, Sal Pimienta, Hoja de Laurel, Azúcar todo al Gusto.

1 Picada:

Galleta, El Ajo del Sofrito de las Verduras, y Chocolate Negro (70 % de Cacao).

Elaboración:

En una Olla ponemos un poco de Aceite de Oliva.

Sofreimos la Carne
Enharinada.

Sofreímos la Carne que Previamente habremos enharinado.

Retiramos la Carne y en la misma olla sofreiremos la Cebolla y la Zanahoria que habremos picado y los Ajos que pondremos enteros.

Ponemos el Pimentón y seguidamente el Tomate Triturado, dejamos que se cocine un poco.

Añadimos la Carne que habremos teníamos y el Vino Tinto.

Dejamos Reducir el Vino.

Lo Cubrimos con Caldo de Pollo, cerramos la Olla Express y lo dejamos 20 Minutos.

Pasado el Tiempo, abrimos la Olla con Cuidado y añadimos la Picada y las Patatas Chascada, y dejamos que se cocinen las Patatas.

Ahí si vemos que tenemos mucho Caldo lo Cocinaremos con la Olla destapada y si tenemos poco con la Olla Tapada.

Rectificamos de Sal y Pimienta.

Trucos y Consejos:

Es importante Enharinar la Carne, la Harina no solo nos Ayudará a espesar la Salsa sino que a la vez protege la Carne.

Utilizaremos la misma Olla para sofreír la Carne y las Verduras, e intentaremos aprovechar el Caramelizado que ha dejado la Carne el fondo de la Olla.

Este guiso esta mejor de un día para otro.

Si nos sobra salsa la podremos aprovechar para con unas Albóndigas y con un poquito más y tenemos un Plato Express.

Si no Tienes o Encuentras:

Chocolate del 70 % de Cacao poner el Más Negro que Encontréis o no le pongáis.

Por favor ni se os ocurra poner algún tipo de Crema de Cacao Eh. (no diremos marcas). Pero riman con ...illa.

Guisado de Ternera al
Vino Tinto.

Pulpo a la Gallega a mi Manera

Pulpo a la Gallega
a mi manera

El Pulpo a la Gallega es un plato Brutal, con sus trozos de Patatas llamados Cachelos, y sobretodo ese Pulpo perfectamente cocinado es una maravilla.
Aquí os dejo mi humilde versión de esta maravilla.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Bajo.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

30 Minutos.

Ingredientes:

Pulpo Angulas Aguinaga.

4 Patatas medianas Gallegas.

500 Gr. de Pulpo Cocido en Este Caso de Angulas Aguinaga.

50 Cl. de Aceite de Oliva Virgen.

1 Guindilla.

5 Gr. de Pimentón Dulce.

Sal, Pimienta Blanca, Hoja de Laurel.

Sal Maldón para acabar el Plato.

Elaboración:

Juntamos una parte del Aceite, La Guindilla y el Pimentón Dulce y lo Calentamos a fuego muy suave.

Pelamos y cocemos las Patatas junto con el Laurel y un poco de Sal.

Una Vez cocidas las Patatas, y utilizando una Batidora Americana.

Nos ayudamos añadiéndole el resto del Aceite y un poco del Agua de Cocción de las Patatas.

Hacemos una Línea con el Puré de Patata.

Calentamos el Pulpo utilizando el resto de Agua de Cocción de las Patatas o al Microondas durante muy poco tiempo.

Colocamos el Pulpo cubriendo la Línea del Puré de Patata.

Rematamos con el Aceite de Pimentón, la Sal Maldón y unas Ramitas de Tomillo Fresco.

Trucos y Consejos:

Manera diferente de Servir.

Si el Pulpo Cocido tiene un poco de Agua de la Cocción ponerla en la olla de Cocer las Patatas.

Puedes utilizar una variedad grande de Platos para servir el Pulpo.

El Pulpo procurar que no esté frió de Nevera, en este caso lo dejaremos un ratito a temperatura ambiente, o le daremos un golpe de Microondas.

Si no Tienes o Encuentras:

Patata Gallega utiliza una Patata buena para cocer.

Sal Maldón utiliza Gruesa.

Pulpo a la Gallega
a mi manera

Arroz para Sushi (Sumeshi)



Arroz de Sushi listo

Para comer un buen Sushi Casero, una de las partes más importantes es el Arroz.
Si no tenemos un buen Arroz se nos complicará todo.
Si esta muy pastoso en boca será desagradable y si esta muy suelto no se compactará lo suficiente para darle forma al Nigiri.
Lo que tenemos hoy aquí es una receta lo suficientemente sencilla como para empezar a gozar de esta fabulosa comida Japonesa.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD

Medio.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

Con el Tiempo de Escurrido y Reposo del Arroz podemos necesitar 1 Hora.

Ingredientes:

Para el Arroz:

Ingredienetes parta
una Sushi Nigth

600 Gr. De Arroz de Grano Corto Japones.

750 Gr. De Agua.

Para el Vinagre de Sushi:

125 Gr.  de Vinagre de Arroz.

55 Gr. De Azúcar.

½ Cucharadita de Sal.

Elaboración:

Lavamos el Arroz

Lo Primero que tenemos que hacer es lavar el Arroz hasta que el Agua nos Salga limpia,  dejamos escurrir una Media Hora.

Mientras tanto preparamos el Vinagre de Sushi.

Mezclamos el Vinagre de Arroz con el Azúcar y la Sal en una olla hasta que se disuelva el Azúcar y la Sal.

Para Cocinar el Arroz en Cazuela:

Juntamos el Arroz con el Agua en una Cazuela, le ponemos la Tapa y la llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 12 minutos o hasta que haya absorbido el Agua.

Retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos con el Arroz tapado.

Ahora viene la parte difícil de la elaboración:

Enfriamos el Arroz

Ponemos el Arroz en un recipiente no metálico (Mejor si es de Madera) e iremos separando el Arroz, y añadiendo poco a poco el Vinagre de Sushi que tenemos hecho.

Es importante enfriar el Arroz, el método tradicional dice que mientras separamos el Arroz iremos abanicándolo, yo que soy un poco más Vagete he utilizado un secador de pelo Modo frío, también podemos utilizar un Ventilador…

Trucos y Consejos:

Para mí los mejores arroces son de la variedad Nishiki, pero para empezar podemos utilizar cualquier otro tipo de Arroz.

No tenemos que enfriar mucho el Arroz o se nos secará y nos quedará muy duro.

Cuando preparemos Nigiris, Makis etc, no hacerlos con arroz frío, nos quitará sabor al Sushi.

Si no tienes o Encuentras: 

Mirar ya que vamos a cocinar una receta especial, vamos a dedicar un poco de tiempo en ir a un supermercado Oriental. Nos lo vamos a pasar Bomba y aprenderemos mucho de productos que ellos utilizan, pero debemos tener un poco de paciencia con ellos, simplemente ir y disfrutar.

Jengibre Confitado (Para Acompañar Sushi)

Jengibre Confitado.

El Jengibre confitado es una parte importantísimo para acompañar el Sushi,nos sirve para limpiar la boca de sabores entre una pieza y otra, y encima esta buenísimo.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD

Medio.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 Minutos.

Ingredientes:

Ingredientes de Jengibre
Confitado

200 Gr. De Jengibre Fresco.

50 Gr. De Azúcar.

50 Gr. De Vinagre de Arroz.

Elaboración:

Pelamos el Jengibre, y con una Mandolina lo cortamos a finas Rodajas.

Juntamos el Azúcar y el Vinagre

Escaldamos las rodajas de Jengibre en Agua Hirviendo Tres veces, para que no amargue.

Una Vez lo tenemos el Jengibre escaldado, lo juntamos con el Azúcar y el Vinagre.

Lo ponemos a hervir durante 25 Minutos y tachan ya tenemos Jengibre Confitado.

Trucos y Consejos:

Para cortar las Rodajas bien finas, la Mandolina es el aparato ideal.

Si no Tienes o Encuentras:

Vinagre de Arroz usa de Jerez o Vino Blanco.

Jengibre Confitado

Albondigas Con Sepia



Plato Acabado

Las Albóndigas, es un plato clásico que a todo el mundo le gusta.
Os damos una receta Base para las Albóndigas y de paso una manera diferente de cocinarlas.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

2 Horas.

Ingredientes:

Para las Albóndigas:

500 Gr. De Carne picada Mixta.

1 Diente de Ajo.

2 Rebanadas de Pan sin Costra.

1 Huevo.

50 Cl. De Leche.

Perejil Fresco.

Sal, Pimienta Blanca.

75 Gr. De Harina.

Para la Salsa:

Ingredientes

300 Gr. De Cebolla.

200 Gr. De Berenjena.

200 Gr. De Calabacín.

250 Gr. De Zanahoria.

250 Gr. De Champiñones.

3 Patatas Medianas.

250 Gr. De Tomate Triturado.

100 Cl. De Vino Blanco.

10 Gr. De Pimentón Dulce.

1 Diente de Ajo.

150 Cl. De Aceite de Oliva.

Para el Majado.

Almendras Tostadas.

Galletas tipo “Maria”.

Perejil.

Los Dientes de Ajo Que hemos sofrito antes.

Para acabar

200 Gr. De Sepia a tacos de unos 2 Cm aprox.

500 Cl. De Fondo de Verduras.

Elaboración

Empezamos haciendo las Albóndigas.

Mezclamos todos los Ingredientes en un Bol dejando previamente el pan con la Leche.

Sofreímos bien las Albondigas

Le damos la Forma deseada, las Enharinamos y las Sofreímos en una olla con un poco de Aceite.

Las reservamos y en la misma Olla Salteamos la Sepia cortada a Dados, la retiramos y reservamos.

Hacemos lo mismo con la Sepia

Volvemos a Saltear con Aceite muy fuerte los Champiñones, los reservamos también.

Una vez realizada esta operación empezamos con el Sofrito:

En la Misma olla ponemos la Cebolla, la Zanahoria, la Berenjena, el Calabacín y el Ajo.

Cortamos toda la Verdura

Todo lo cortaremos a daditos excepto el Ajo.

Una vez lo tenemos todo bien sofrito, retiramos el Ajo y reservamos.

Ponemos el Vino Blanco y dejamos Reducir, seguidamente del Pimentón Dulce, y el Tomate Triturado.

Dejamos cocinar el Tomate e incorporamos las Albóndigas y el Fondo de Verduras.

Cocinamos a fuego flojito durante 15 Minutos, e incorporamos las Patatas Chascadas, ya que eso ayudará a espesar la Salsa.

Cuando han pasado diez minutos añadimos el Majado y la Sepia, dejamos que todos los sabores se mezclen entre sí.

Cuando tenemos las Patatas bien Cocinadas añadimos los Champiñones y a Comer!!!!

Trucos y Consejos:

Como todos los Platos Guisados están mejor al día Siguiente.

Las Patatas la Podremos hacer Fritas y servirlas justo antes de Comer a los Niños les gustará más.

Las Albóndigas las puedes rellenar con Piñones o con trocitos de Calamar, usa tu imaginación.

Si la Salsa no está lo bastante espesa la puedes ayudar con un poco de Maicena diluida  en Agua Fría o incluso un poco de Puré de Patatas en Copos.

Como siempre comento con los Platos un poco elaborados hacer siempre un poco más y ya tendremos comida para el día siguiente.

Si no Tienes o Encuentras:

Sepia usa Calamar.

Almendras usa Avellanas.

Champiñones podemos usar Alcachofas si es Temporada.

Plato Acabado




Guarnición de Berenjena

Plato acabado

Muchas veces no tenemos ganas de pensar, otras no tenemos ni la más remota idea, y la gran mayoría nos gusta que nos lo den todo hecho.
Pues bien aquí tenemos una guarnición sabrosa para esos días que no tenemos ganas de pensar, y nos apetece comer rico.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD: 

Medio Baja.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

30 Minutos.

Ingredientes:

Ingredientes

3 Berenjenas.

2 Cebollas.

Aceite de Oliva.

Tomillo Fresco.

Sal y Pimienta Negra.

Proteína (Plato Principal).Una receta que le puede venir genial.

Elaboración:

Pelamos la Berenjena y la Picamos a Daditos.

Sofreímos la Cebolla que habremos cortado a daditos.

Añadimos la Berenjena y dejamos que se vaya sofriendo a fuego lento.

Sofreimos la Berenjena

Añadimos la Sal y la Pimienta.

Cuando veamos que empieza a coger color añadimos las Hojas de Tomillo.

Subimos a fuego fuerte y dejamos que se acabe de hacer.

Rectificamos de Sal y Pimienta.

Servmos en el plato y acompañamos de una Proteína (En este caso Atún).

Rematamos con Aceite de Oliva.

Trucos y Consejos:

Vigilar con el Aceite, la Berenjena tiende a pedir más Aceite, (No literalmente las Berenjenas no hablan), pero una vez la tenemos cocinada empieza a soltar el exceso de Aceite.

Para servir la Berenjena podemos utilizar un Aro o hacer pequeñas Quenelles .

Quenelles de Berenjena

Es una guarnición perfecta para hacer un poco de limpieza en la Nevera.

Si no Tienes o Encuentras:

Berenjena usa Calabacines.

Tomillo Fresco usa Orégano o Romero.

Plato Acabado con la su Proteina.

Truco de la Magrana (Como Pelarla con Facilidad)

Mangrana Pelada y Lista para utilizar.

Si hay una fruta rica rica, pero que cuesta horrores pelar, esta es la Magrana.
Pues no desesperéis, como un mago de verdad, os enseño mi truco.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Bajo

TIEMPO EMPLEADO:

5 Minutos.

Ingredientes:

Ingredientes.

1 Magrana o Granada.

1 Mano de Mortero.

Golpeamos la
Magrana

Elaboración:

Partimos la Magrana en dos.

La Sujetamos firmemente con la Carne mirando hacia el Bol.

Con la otra mano cogemos la Mano de Mortero y le Vamos dando Golpes.

Veréis como poco a poco se van desprendiendo todo el Fruto dentro del Bol.

Quitamos todas las Pieles y nos la Zampamos.

Trucos y Consejos:

Tenemos que aprovechar que estamos en época y la Fruta esta espectacular.

Si nos gusta un poco más dulce le podemos añadir un poco de Miel o Azúcar.

La Fruta asi preparada nos servirá tanto para comerla sola o utilizarla como parte de un Postre.

Si no Tienes o Encuentras:

Mano de Mortero utiliza una Cuchara.

Resultado Final