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| Carpaccio de Gambón |
Una receta no siempre tiene que ser fácil de elaborar, Hoy no
será el caso.
En esta receta tenemos que darles las gracias a nuestros
amigos de Kalise por acercarnos a este fabuloso helado.
Muchas veces tenemos que darlo todo para conseguir crear la
tensión necesaria para dejar a toda la gente con la boca abierta y con ganas de
vitorearnos.
Abrochémonos los cinturones y…
¡A Cocinar Cobardes!
NIVEL DE DIFICULTAD:
Medio.
TIEMPO DE ELABORACIÓN:
30 Minutos de Formar.
24 Horas de Congelador.
10 Minutos para rematar.
Ingredientes: (1
carpaccio)
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| Gambones Pelados y Devenados |
8 Gambones.
Para la Vinagreta:
1 Lima.
Aceite de Oliva.
Sal y Pimienta Negra.
1 Tomate.
Un poco de Cebolleta.
Rematar el Plato:
Helado de Menta.
Brotes de Cilantro.
Elaboración:
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| Preparando los Gambones |
Pelamos y Devenamos (Les
Quitamos la Vena) los Gambones.
Los Ponemos entre dos papeles Sulfurizados o de Horno, y con
un Cazo vamos Machacando poco a poco los Gambones, procurando darle forma.
Congelamos.
Para la Vinagreta:
Mezclamos el zumo de la Lima, con el Aceite, el Tomate a
Dados y la Cebolleta Brunoisse y rectificamos de Sal y Pimienta.
Montaje del Plato:
Sacamos la Lámina de Gambón Congelado.
En el plato que vayamos a servirlo, le ponemos un poco de
Vinagreta en el Fondo.
Encima la lámina de Gambón, dejamos que se descongele.
Encima ponemos más Vinagreta, rectificamos de Sal y Pimienta,
unos Brotes de Cilantro, rallamos un poco de Lima y una buena Quenelle de Helado de Menta.
Trucos y Consejos:
Juntaremos los Gambones de manera que al golpearlos nos sea
más sencillo darles la forma deseada.
El Helado de Menta, nos dará un toque fresco Brutal.
Si no Tienes o
Encuentras:
Gambones, utilizaremos Gambas o Langostino.
Helado de Menta, podemos utilizar sorbete de Limón, pero mola
más con Menta.
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| Carpaccio de Gambón y Helado de Menta de Kalise |
