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Cabrito Lechal cocinado a Baja
Temperatura. |
Aunque la
idea de este Blog consiste en que todas las recetas sean de lo más sencillitas
y rápidas de elaborar, tendremos que saber cocinar de todo, y más cuando llegan
fiestas señaladas, donde todo el mundo tiene que dar lo máximo.
Así que no
os escondáis y…
¡A Cocinar
Cobardes!
NIVEL DE DIFICULTAD:
Medio.
TIEMPO DE ELABORACIÓN:
Muchísimo pero valdrá la pena.
Ingredientes: (4 Pax).
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| Paletillas Deshuesadas. |
2 ó 3 Paletillas de Cordero tener en cuenta que al final tenemos que
tener unos 175-200 Gr. por persona. Que pediremos que nos las Deshuesen.
4 Dientes de Ajo.
Hierbas tales como Romero, Tomillo, Laurel.
Sal y Pimienta Negra.
Para la Salsa:
Los Huesos del Cabrito.
1 Cebolla Pequeña.
1 Zanahoria.
1 Trocito de Apio.
Vamos algo de Verdura.
Para la Guarnición:
Mirar en el Apartado de Guarniciones pero yo recomiendo:
Elaboración:
Esta es la Parte divertida veréis...
Le pediremos al Carnicero que por favor nos deshuese las Paletillas.
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Paletillas Envasadas
al Vacío. |
Una Vez Deshuesadas las envasaremos al Vacío con unos Granos de Pimienta
Negra, algunas hiervas, el diente de Ajo y un poco de Aceite de Oliva. El
Envasado nos lo pueden hacer en la carnicería.
Lo cocinaremos al baño María durante 5 ó 6 Horas a una temperatura que
no supere los 115 ºC.
Lo Enfriaremos rápidamente que reservaremos hasta el día que queramos
comerlo.
Para el Caldo o jugo de Cordero:
Tostaremos los huesos al Horno junto con la Verdura.
Una vez bien tostados, desecharemos la grasa que suelta y lo pondremos
en una olla a hervir.
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| Cabrito Listo para el último Paso |
Dejaremos que hierva durante al menos 3 Horas, colaremos y del Caldo
restante lo dejaremos reducir hasta conseguir lo que en cocina llamamos
Demi-Glace, que no es más que un Caldo superreducido espeso y con un sabor y
aroma muy intenso.
Montaje del Plato:
Una Vez llegado el día que comeremos el Cabrito es muy sencillo el
Montaje.
Quitamos el Cabrito del Vacío.
En una Sartén muy Caliente lo Marcamos por la Parte de la Piel, y una
Vez dorada la Ponemos al Horno con la Piel Hacia arriba.
Calentamos el Jugo de Cordero.
Calentamos las Patatas que Previamente teníamos Cortadas.
Ponemos el Cabrito en el Plato.
Las Patatas, el Jugo, un toque de Sal Maldón.
Decoramos con una ramita fresca de lo que nos apetezca, hoy Romero.
Comemos acompañados de un buen Vino.
Trucos y Consejos:
Pedir al Carnicero que os Deshuese y Envase al Vacío el Cabrito no todo
el Mundo tiene una Maquina de Envasar al Vacío en Casa.
Podremos hacer un poco más de Paletillas, y congelarlo una vez Horneado
y sin sacarlo del Vacío.
Si no Tienes o Encuentras:
Paletilla de Cordero Lechal, usar Cordero Normal pero tened en cuenta
que al ser más grande tendremos que aumentar las Cocciones.
Y el Sabor no será lo mismo.
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| Cabrito Al Horno |
