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| Ingredientes Para la Base del Curry |
Poco voy a decir, solo tener en cuenta que si tenemos esta Base de Curry hecha podremos cocinar una gran variedad de Currys, dándoles vuestros toques personales.
¡A Cocinar Cobardes!
NIVEL DE DIFICULTAD:
Medio.
Un Consejo:
No Busquéis un sabor Tradicional Indio, buscar un sabor el cual os
guste.
Dejar de Tradicionalismos convencionales y el hacer el Curry que más os
guste.
Utilizar los conocimientos de la cultura India pero hacerlos vuestros.
TIEMPO DE ELABORACIÓN:
4 Horas Para la Base.
1/2 Hora para el Resto de Currys. (Verduras, Korma, Balti...)
Ingredientes:
100 Gr. de Mantequilla.
100 Gr. de Aceite de Oliva.
2 Cebollas.
60 Gr. de Jengibre Fresco.
Chilis Frescos.
1 Naranja, 2 Limas.
1 Lata Pequeña de Piña en Almíbar.
5 ó 6 Vainas de Lemon Grass o Citronella.
250 Gr. de Tomate a Dados.
Sal
Especies en Polvo:
Curry, Pimentón Dulce y Picante, Canela, Nuez Moscada, Cúrcuma,
Pimienta, Clavo, Cardamomo.
2 Hojas de Laurel.
3 Litros de Caldo de Pollo (Si sois Vegetarianos no Aunque estará más
Bueno).
Elaboración
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| Sofreímos Bien la Cebolla y las Especies |
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Sofreímos la Cebolla en el Aceite y la Mantequilla, en la que añadiremos
un poco de Sal.
Una Vez tengamos la Cebolla bien sofrita, metemos el Jengibre picado y
lo Cocinamos durante 5 Min.
Añadimos todas las Especies y las sofreímos, procurando que no se
quemen.
Cuando empiecen a dorarse las especies le añadimos el zumo de la
Naranja, el de la Piña en Almíbar, así evitaremos que se quemen las especies.
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| Importante la Cocción lenta y larga |
Añadimos el Tomate Dados le daremos un par de vueltas y el Caldo de
Pollo. (Recordar señores Vegetarianos, a vosotros de Verduras a no ser que queráis
más sabor...).
Añadimos También las Vainas de Lemon Grass y las Limas partidas en dos.
Cocinamos a fuego lento durante 3 Horas.
Aquí Viene una parte muy importante cuanto más Cocinemos más Bueno nos
quedará y evitaremos ese sabor a Tierra que nos dejan las Especies en Polvo.
Ya tenemos la Base.
Trucos y Consejos:
Tenemos Currys en Pasta, Usarlos
sin miedo, pero vigilar ya que su sabor es más intenso.
Usar siempre una Olla con la Base lo más Gruesa posible, si es muy fina
es muy fácil que se queme la base de ella.
Siempre que se pueda Ingredientes Frescos el sabor es muchísimo mejor.
La Base es Laboriosa en cuanto a tiempo así que hacer Bastante y
congelar el Resto para otros días.
Si no Tienes o Encuentras:
Algún Producto en Fresco usa en Polvo.
Si te falta alguna especie no la pongas pero procurar no prescindir del
Curry.
Observaciones:
Esto es una Base genial para introduciros en este apasionante mundo de
la cocina India.
Iré pasando recetas sencillas pero sabrosas.
