Bien la Vichyssoisse es una de las recetas bases de la cocina Francesa.
Es una receta que nos dará muchos recursos, se puede tomar, fría, caliente o templada, en taza o en plato, sola o con mil guarniciones.
Hoy con dos ingredientes que no fallas, Vieiras y Jamón, en esta Jamón Pato.
Dale caña y...
¡A Cocinar Cobardes!
NIVEL DE DIFICULTAD:
Medio.
TIEMPO DE ELABORACIÓN:
1 Hora.
Ingredientes: (4 Pax)
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| Ingredientes |
2 Puerros.
3 Patatas Medianas.
Caldo de Verduras.
30 GR. de Aceite de Oliva.
50 Gr. de Mantequilla.
Sal, Pimienta Blanca.
Nata.
Para el Toque Chulo: Por plato.
2 Vieiras.
2 Lonchas de Jamón de Pato.
Cebollino.
Un poco de Puré de Patata.
Elaboración:
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| Pochamos el Puerro y Patatas |
En una olla Pochamos los Puerros con la Mantequilla y el Aceite de Oliva
y las Patatas.
Una Vez bien Pochado añadimos el Caldo de Verduras y dejamos cocer
durante 20 Minutos a Fuego Flojete.
Trituramos bien, pasamos por un colador fino.
Rectificamos de Sal y Pimienta Blanca, y le ponemos la Nata.
Por otro lado cocemos un Par de Patatas y hacemos un Puré de Patatas bien
rico con Aceite de Oliva y rectificado de Sal y Pimienta.
Marcamos las Vieiras a la Plancha y reservamos encima
de papel Absorbente.
Montaje del Plato:
Ponemos un poco de Puré de Patata en el Plato.
Encima le ponemos un par de Vieiras, toque de Sal Maldón.
Jamón de Pato encima de las Vieiras, cebollino cortado por encima y
alrededor del Plato.
Toque de Aceite de Oliva y.... redoble de tambores por favor.
Justo antes de Comer Serviremos la Crema en la Mesa con la ayuda de una
Jarra.
Trucos
y Consejos:
Cuando
Pochemos el Puerro nos vamos asegurar que esté bien lavado para evitar
encontrarnos con Tierra.
Si
la gente hace ascos al Coral de la Vieira, (Es la parte rojita que tiene pegada
a ella), por que tiene mucho sabor a mar, se la quitaremos, pero se lo
pondremos dentro de la crema, así le dara punch a nuestra crema.
Si
substituimos el Caldo de Verduras por Caldo de Pollo... le daremos más sabor.
Si
hacemos bastante para guardar para otro día la guardaremos en el congelador sin
poner la Nata.
Si
estamos en un plan Sano la comeremos sin ponerle Nata ni Mantequilla.
Si
tenemos un Thermomix siempre nos quedará más fina.
Si
no Tienes o Encuentras:
Para
hacer la Crema no necesitamos nada de Vieiras, Cebollino, Cecina, pero en el
Caso de querer hacer el Mismo Plato.
Vieiras
usaremos Gambas o Langostinos.
Jamón
de Pato usaremos Jamón Normal.
Cebollino
usaremos otra Hierba Fresca, Albahaca o Perejil
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| Vivchyssoisse con Vieira y Jamón de Pato |
