Mini Cocas de Verduras estilo Oriental

Mini Cocas de Verduras de Verduras estilo Oriental

En esta receta vamos a juntar dos mundos que aunque parecen distantes son bastante parecidos.
Juntaremos la huerta Mediterránea con el estilo Oriental, Verduras Frescas, Cortadas pequeñas, con especies, salteadas lo justo y listas para transportar a quien lo coma a cualquier parte de Asia.
Estas fotos son de un curso de Cocina que realice en la Horchateria  Sequer lo Blanch en Alboraia, Valencia.
¡A Cocinar Cobardes!



NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio Bajo la Parte difícil es conseguir una buena Verdura Fresca y Buena.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

Ingredientes

25 Minutos.

Ingredientes: (4 Pax)

4 Mini Cocas.Pinchar Aquí Sin Miedo y alucinaréis.

Aceite de Oliva Virgen.

Jengibre.

Semillas de Sésamo.

Salsa de Soja.

Verduras de Temporada Frescas: En este caso

Ingredientes Preparados

Calabacín, Zanahoria, Acelgas, Col Morada o Lombarda, Habitas, Alcachofa, Cebolla Tierna..

Para aderezar:

Pimienta Negra.

Rábano.

Flores de Brocoli.

Elaboración:

Salteamos las Verduras

Cortamos toda la Verdura en Juliana y en una Plancha Bien Caliente...

Ponemos un poco de Aceite, en una plancha caliente, y salteamos todas las verduras.

Les añadimos un poco de Jengibre, las Semillas de Sésamo y un toque de Salsa de Soja.

Le damos apenas dos vueltas encima de la Plancha y las ponemos encima de la Mini coca.

Para rematar el plato le pondremos unas Flores de Brócoli y unas Rodajas de Rábano Crudo que le aportará un toque amargo y picante.

Trucos y Consejos:

Utilizar Verduras de Temporada, acercaros al Mercado y dar un vistazo por las paradas así sabremos que Verduras y Hortalizas de Temporada tenemos.

La Cebolla la podemos Pochar con un poco de Aceite de Oliva.

Las Mini Cocas las podemos Calentar un poco encima de la Plancha.

Si no Tienes o Encuentras:

Plato acabado

Si te Falta alguna Verdura solo tienes que Substituirla por otra.

Semillas de Sésamo utiliza Frutos secos Picados en Pequeño.

Si no encuentras las mini cocas usar una lámina de Hojaldre ya cocinado.

 

Salmón con Pasta Salteada y Salvia



Plato acabado.

 El Salmón es un pescado sano, sano como una manzano...
Bien las rimas no son lo mio pero cocinar sano y divertido si.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD :

Bajo : Pescado Plancha, Pasta cocida, un poco de Salvia,.

Vamos Chicos que esto es de Primaria

TIEMPO DE PREPARACIÓN :

25-30 Minutos pero nos tenemos que organizar bien.

Yo os lo explico no os preocupéis.

Ingredientes (4Pax)

Ingredientes

4 Filetes de 200 Gr. de Salmón aprox.

120 Gr. de Espaguetis.

1 Cebolleta Tierna.

1 Tomate Maduro a Dados.

Salvia Fresca Guardar las Flores ya Veréis.

Sal y Pimienta Negra.

Aceite de Oliva

Elaboración:

Quitamos las Espinas del Salmón.

Ponemos Agua a Hervir para cocinar los Espaguetis.

Pochamos la Cebolleta Tierna con un poco de Aceite.

En una sartén ponemos el Salmón por la Parte de la Piel y lo cocinamos poco a poco.

Tenemos que ver como poco a poco va cogiendo color, no le vamos a dar la vuelta hasta el último minuto.

Mientras tanto tenemos la pasta cocinando, la Cebolleta Pochada.

Emplatado de la pasta

Una Vez tenemos la Cebolleta añadimos los dados de Tomate.

Colamos la Pasta y la Salteamos con las Verduras que tenemos pochadas.

Le damos la vuelta al Salmón, lo Salpimentamos y dejamos reposar.

A la pasta le añadiremos la Salvia y la Emplatamos.

Montaje del Plato :

Ponemos un poco de Pasta en la Base del Plato.

El Salmón encima de la Pasta.

Un poco de Sal Maldón, y decoramos con unas Flores de Salvia.

Trucos y Consejos:

Deslizamos el dedo y extraemos
la espina.

Para quitar las Espinas del Salmón pasaremos el dedo suavemente por el Lomo y cuando notemos la espina, con unas pinzas la Sacamos.

Cuando cocinemos el Salmón no le pondremos Aceite en la Sartén, porque el Salmón tiene suficiente grasa como para no se pegue en la Sartén.

Una vez tengamos la Pasta Hervida no la enfriéis con Agua porque pierde sabor, directamente a la Sartén con las Verduras Salteadas.

Las Flores nos las comeremos son Fabulosas pero tienen que ser Frescas.

Si no Tienes o Encuentras:

Espaguetis usa Tallarines.

Salvia Fresca usa Albahaca.

Plato acabado
Buen Provecho!!!

Roast Beef (Spanish Way)

Plato Acabado

Roast Beef, es el típico plato que comen los Ingleses los Domingos al medio día.
A mi me encanta, lo comía cada Domingo cuando trabajaba en Inglaterra.
De Vuelta a Casa, le he dado un toque más Mediterráneo.
Probarlo y alucinaréis.
¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

4 Horas.

Ingredientes: (4 Pax)

800 Gr. de Entrecôtte de Ternera o Lomo Alto.

100 Gr. de Aceite de Oliva.

Sal, Pimienta Negra.

1 Diente de Ajo.

Romero y Tomillo Fresco.

Salsa Española o Demi Glace.(En Breve subiré un post con este Clásico de la Cocina).

Patatas Preparadas para Hornear

Guarnición.

Verdura al Dente

Patatas.

Verduras Variadas.

Yorkshire Pudding:

·        2 Huevos.

·        1/2 Litro de Leche.

·        Harina la Necesaria para que quede una masa espesa tipo Crepe.

·        Sal y Pimienta.

Elaboración:

Una vez Tengamos delante nuestro el trozo de Carne lo Prepararemos.

Limpiamos la Grasa, pero no toda por que así cuando la cocinemos le dará sabor a la carne.

Si queréis podemos pedir al Carnicero que nos la Prepare.

Con el Ajo y el Aceite prepararemos un Aceite de Ajo. No os asustéis juntamos  el Aceite con el Ajo y Trituramos  todo.

Con el Aceite (tan complicado que hemos hecho) la Sal, la Pimienta y las Hierbas Aromáticas le damos un suave masaje a la carne.

Dejamos reposar un poco en Nevera.

En una Sartén con Aceite Caliente Sellamos la Carne a Fuego Fuerte y la Horneáramos a unos 170ºC durante 1 Hora.

Marcamos la Carne

Cuando la saquemos la Carne tiene que estar Rosadita en el Centro.

Para preparar los Yorkshire Pudding:

Batimos los Huevos con la Leche y le vamos incorporando la Harina poco a poco y a poder ser Tamizada.

Lo Salpimentamos y dejamos que repose un ratito.

Ahora vamos a cocinarlos, tendremos el horno  a unos 180-190ºC.

Yorkshire Pudding
Minis

En un Molde pondremos un poco de Aceite y un Cazito de Mezcla y corriendo al Horno.

Muy importante que no abramos el Horno ya que tiene que subir tipo Souflee.

Los podemos hacer a primera hora de la Mañana y luego solo tendremos que calentarlos un poco al Horno.

Mientras Asamos la Carne preparamos las Verduras y Patatas para la Guarnición de la Carne.

Las Patatas aprovecharemos que tenemos el Horno en marcha para Hornearlas con un poco de Aceite de  Oliva, Mantequilla, Sal y Pimienta.

Las Verduras las cocinaremos al Vapor o Hervidas procurando dejándolas al Dente.

El corte que le daremos a la Verdura sera a vuestra elección.

Trucos y Consejos:

Para dejar la Carne perfecta de cocción podemos usar un termómetro o sonda así cuando este a 65ºC en el interior la Sacamos.

Es mejor que nos quede un poco Crudita a Pasada, si alguien la quiere más hecha se la pasamos un poco por la Plancha o en el mismo Horno. (si no os cae bien darle un poco de Microondas, pero yo no he dicho nada).

Si hacéis una pieza más grande y os sobra no hay problema mejor dicho es una bendición.

Al día siguiente en frío la cortamos bien finita y tendremos un fiambre perfecto para Sandwiches.

Si somos capaces de cortarla más fina aun tendremos lo que en Italia llaman la Bressaola, un poco de Rúcula y Parmesano ... (Ya se que no es exactamente lo mismo pero casi).

La Calidad de la Ternera sera Fundamental del Éxito o el Fracaso del Plato.

Si no Tienes o Encuentras:

Entrecôtte o Lomo Alto podemos utilizar Solomillo es más caro y tiene menos sabor pero saldremos del paso. Eso si será más Tierno.

Alguna de las Verduras substituirla por otra que os guste más o que sea de Temporada.

Tomillo o Romero Fresco no pongáis Nada porque para usarlas en Seco ...

Plato Acabado