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domingo, 12 de junio de 2016

Comida en Noor By PACO Morales

Preparación para un Te de Flores.

A Principio del mes de Junio mi mujer, mi Hijo y yo mismo estuvimos en Córdoba.


Os preguntareis que podemos hacer en esta bella ciudad, Mezquita, Alcázar...

Hay un Restaurante que se llama Noor de Paco Morales Cocinero Cordobés del cual os he hablado alguna vez.

Nada más que decir sobre el... cocinero Brutal, gran persona.

Noor es un Restaurante Difícil de definir, por un lado es súper moderno en sus formas y en la forma de cocinar, por otro lado es un cúmulo de recetas básicas de la cocina Andalusí.

Por un segundo tenéis que pensar en el Cocinero buscando sabores del Siglo X y por supuesto respectando los ingredientes, acordaros que por esa época no tenían ni Tomates, Ni Patatas, Ni Pimientos, Ni Aguacates, Ni Cacao por decir algunos de los ingredientes.

Pues bien puedo decir que la Algarroba substituye perfectamente al Cacao.

Todo empezó con un Agua de bienvenida.

Un refresco que tomaban en el S X muy aromática y valga la redundancia muy refrescante.

Luego les siguió el Aperitivo:



Aperitivos.
Cuero de KHAROUF.

MIRKAS de perdiz con escabeche de Rosas.

BERENJENA abuñuelada con miel de caña.

ZANAHORIAS con KAMUN.
Un Bocado de Placer intenso Bonito por que si y encima buenísimo.

Le siguió uno de mis platos Favoritos de todo el Menú.



KARIM DE PIÑONES, melón de primavera, erizo del SÁHARA y orégano fresco.
Karim de Piñones
Volvemos a lo mismo no solo es precioso, sino que encima los sabores están súper equilibrados y da mucha pena comerlo pero no puedes parar.

Tanto mi mujer como mi hijo disfrutaron un montón del plato.

Por cierto el Erizo del Sáhara os dejo que lo adivinéis vosotros cuando vayáis.



Quisquilla
QUISQUILLA, fondo de Verduras Asadas, habas tiernas y ASAFÉTIDA.
Si antes he comentado que era mi plato preferido este no se queda atrás una obra de arte.



Pan de HOMMAS, SMEN y Guisantes crudos tiernos.
Pan de Hommas
Volvemos a lo mismo sabores sutiles que casan todos ellos muy armoniosos y ligeros.

Acelgas

ACELGAS guisadas, yema de gallina emulsionada con mantequilla de cabra ahumada.
¿Quien diría que las Acelgas apetecen para comer?. Después de probar este plato yo sin duda.



Pescadilla
PESCADILLA DEL MAR negro con alcuzcuz y fondo de Naranja amarga.
En este plato consta de dos partes en una el Pescado (Cocción perfecta) con su salsa brutal y por otro una esferificación de Naranja que te deja la boca lista para otro asalto.



Hammis..
HAMMIS , coliflor y madre de vinagre.
Os gusta lo ácido este es vuestro plato.

Encima podréis probar la madre del Vinagre que ya en si es un espectáculo.



Pepino...
PEPINO DE LA SABANA, botones de malva y BABUNJ.
Parece simple pero no lo es.

¿De donde saca estos ingredientes?.



Pichón ...
PICHÓN ASADO y FOIE GRAS de pato en arena del desierto y CÚRCUMA.
Un plato que deja el listón de lo salado por todo lo alto, buenísimo.



Karz
KARZ con almendra, mascarpone casero y BINAJR.
Un pre postre de altura.



LAYMUN cocido con clavo y pimienta larga, crema de su piel y helado de ALLAYMUN LAWIZA.
Para ir acabando el menú algo para dejar sitio al remate final.

Ácido, dulce ... muy bueno.



Furniyya
FURNIYYA de algarroba y su corteza.
¡¡¡POSTRAZO!!!!una pasada absoluta transforma la algarroba en un cacao brutal.

Terminamos con unos Petit Fours con el Café que pa que


Petit Fours By Noor


 Para acabar no dudéis e ir a Córdoba a probar este magnifico restaurante,¡¡¡os lo recomiendo!!! ¡¡¡Algo muy diferente.!!!











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