Vieira con Sofrito Base

Vieira con Sofrito Base.

¿Os acordáis de una receta llamada Sofrito Base para tus cosas? Pinchar aquí.

Hoy lo vamos a utilizar como si no hubiera mañana.

Seguir las instrucciones y no defraudaremos a nadie.

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

Si tenemos el Sofrito hecho 10 Min.

Si no lo tenemos 2 Horas y 10 Min.

Ingredientes: (4 Pax):

Tomate Preparado para el Sofrito

16 Vieiras Medianas.

400 Gr. de Sofrito de Tomate Base Receta Aquí

Pan Rallado.

Parmesano Rallado.

Sal, Pimienta negra.

Elaboración:

SalPimentamos las Vieiras.

Las ponemos en el recipiente en este caso unas conchas de Vieiras.

Les ponemos por encima el Sofrito Base. Ver foto.

Ponemos el Parmesano y el Queso Rallado.

Golpe de Horno unos 8 Minutos a 180ºC.

Solo nos queda emplatar y comer.

Trucos y Consejos:

Si quitamos el Coral de la Vieira, lo sofreímos y  lo mezclamos con el Sofrito Base le aportaremos mucho sabor. Vamos un sabor especial.

Si no Encuentras o Tienes:

Sofrito Base, hacerlo que mola mucho.

Parmesano usa Queso Rallado en Polvo.

Vieira con Sofrito Base

Comida en Noor By PACO Morales

Preparación para un Te de Flores.

A Principio del mes de Junio mi mujer, mi Hijo y yo mismo estuvimos en Córdoba.


Os preguntareis que podemos hacer en esta bella ciudad, Mezquita, Alcázar...

Hay un Restaurante que se llama Noor de Paco Morales Cocinero Cordobés del cual os he hablado alguna vez.

Nada más que decir sobre el... cocinero Brutal, gran persona.

Noor es un Restaurante Difícil de definir, por un lado es súper moderno en sus formas y en la forma de cocinar, por otro lado es un cúmulo de recetas básicas de la cocina Andalusí.

Por un segundo tenéis que pensar en el Cocinero buscando sabores del Siglo X y por supuesto respectando los ingredientes, acordaros que por esa época no tenían ni Tomates, Ni Patatas, Ni Pimientos, Ni Aguacates, Ni Cacao por decir algunos de los ingredientes.

Pues bien puedo decir que la Algarroba substituye perfectamente al Cacao.

Todo empezó con un Agua de bienvenida.

Un refresco que tomaban en el S X muy aromática y valga la redundancia muy refrescante.

Luego les siguió el Aperitivo:

Aperitivos.

Cuero de KHAROUF.

MIRKAS de perdiz con escabeche de Rosas.

BERENJENA abuñuelada con miel de caña.

ZANAHORIAS con KAMUN.
Un Bocado de Placer intenso Bonito por que si y encima buenísimo.

Le siguió uno de mis platos Favoritos de todo el Menú.



KARIM DE PIÑONES, melón de primavera, erizo del SÁHARA y orégano fresco.

Karim de Piñones

Volvemos a lo mismo no solo es precioso, sino que encima los sabores están súper equilibrados y da mucha pena comerlo pero no puedes parar.

Tanto mi mujer como mi hijo disfrutaron un montón del plato.

Por cierto el Erizo del Sáhara os dejo que lo adivinéis vosotros cuando vayáis.

Quisquilla

QUISQUILLA, fondo de Verduras Asadas, habas tiernas y ASAFÉTIDA.
Si antes he comentado que era mi plato preferido este no se queda atrás una obra de arte.



Pan de HOMMAS, SMEN y Guisantes crudos tiernos.

Pan de Hommas

Volvemos a lo mismo sabores sutiles que casan todos ellos muy armoniosos y ligeros.

Acelgas

ACELGAS guisadas, yema de gallina emulsionada con mantequilla de cabra ahumada.
¿Quien diría que las Acelgas apetecen para comer?. Después de probar este plato yo sin duda.

Pescadilla

PESCADILLA DEL MAR negro con alcuzcuz y fondo de Naranja amarga.
En este plato consta de dos partes en una el Pescado (Cocción perfecta) con su salsa brutal y por otro una esferificación de Naranja que te deja la boca lista para otro asalto.

Hammis..

HAMMIS , coliflor y madre de vinagre.
Os gusta lo ácido este es vuestro plato.

Encima podréis probar la madre del Vinagre que ya en si es un espectáculo.

Pepino...

PEPINO DE LA SABANA, botones de malva y BABUNJ.
Parece simple pero no lo es.

¿De donde saca estos ingredientes?.

Pichón ...

PICHÓN ASADO y FOIE GRAS de pato en arena del desierto y CÚRCUMA.
Un plato que deja el listón de lo salado por todo lo alto, buenísimo.

Karz

KARZ con almendra, mascarpone casero y BINAJR.
Un pre postre de altura.



LAYMUN cocido con clavo y pimienta larga, crema de su piel y helado de ALLAYMUN LAWIZA.
Para ir acabando el menú algo para dejar sitio al remate final.

Ácido, dulce ... muy bueno.

Furniyya

FURNIYYA de algarroba y su corteza.
¡¡¡POSTRAZO!!!!una pasada absoluta transforma la algarroba en un cacao brutal.

Terminamos con unos Petit Fours con el Café que pa que

Petit Fours By Noor

 Para acabar no dudéis e ir a Córdoba a probar este magnifico restaurante,¡¡¡os lo recomiendo!!! ¡¡¡Algo muy diferente.!!!

Ensalada de Brotes Encima del Pan de Cristal

Ensalada de Brotes en Pan de Cristal

Muchas veces nos complicamos la vida de forma absurda.

Con esta receta veremos que con muy poquito podemos hacer un entrante de lo más molón.

Manos a la obra y…

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Sencillito.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

5 Minutos.

Ingredientes:

Brócoli en Flor

1 Bolsa de Brotes Frescos o Mezclum.

Queso Fresco al Gusto.

Dados de Aguacate.

Mermelada de Cebolla Roja. Pistaca que te crio para hacerla

Flores de Brócoli.

Aceite de Oliva.

Zumo de Limón.

Sal y Pimienta Blanca.

Pan de Cristal Recién Hecho.

Elaboración:

Tostamos el Pan de Cristal.

En un Bol mezclamos todos los Brotes con los dados de Aguacate y el Queso Fresco.

Mezcla de Botes

Hacemos una Vinagreta con el Zumo de Limón, La Sal, La Pimienta Blanca y el Aceite de Oliva.

Mezclamos bien y lo ponemos encima del Pan.

Rematamos con las Flores de Brócoli y la Cebolla Caramelizada.

Quedaría tal que así. Mirar la foto de abajo.

Trucos y Consejos:

Aliñar y colocar encima del Pan en el último Minuto, para que no se quede blando el Pan.

Si no Tienes o Encuentras:

Pan de Cristal usa otro pero procura que esté crujiente.

Flores de Brócoli usar otra.

Ensalada de Brotes