All i Pebre de Rape y Vieiras

All i Pebre de Rape y Vieiras.

En Valencia hay un plato casi tan famoso como la Paella, es el All i Pebre de Anguilas.

Hoy os enseñaré como se hace, pero lo cocinaremos de Rape y tendrá un look un moderno.

Así que manos a la obra y …

¡A Cocinar Cobardes!

NIVEL DE DIFICULTAD:

Medio.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:

2 Horas para tener un Platazo.

Ingredientes: (4 PAX)

800 Gr. De Rape Limpio.

300 Gr. De Fumet de Pescado.

60 Gr. De Almendras Tostadas.

6 Dientes de Ajo.

2 Ñoras.

Perejil Fresco.

2 Patatas Medianas.

2 Cucharadas de Pimentón Dulce.

2 o 3 Guindillas.

Aceite de Oliva.

Sal y Pimienta Negra.

Elaboración:

"Picada"

En una Cazuela pondremos un poco de Aceite de Oliva y marcaremos el Rape, procurando que este cortado de una pieza y reservaremos.

Realizamos la misma operación con las Vieiras.

En la Misma Cazuela pondremos los Ajos, la Almendras y parte del Perejil a Freír.

Retiramos y hacemos un Majado, en un Mortero.

En el mismo Aceite, ponemos el Pimentón y las Guindillas, cocinamos un par de minutos y antes de que se nos queme el Pimentón añadimos las Patatas que tenemos Peladas y Chascadas, Añadimos el Fumet de Pescado, el majado que teníamos reservado y dejamos cocinándolo todo durante 12 Minutos.

Rectificamos de Sal y Pimienta, y cuando veamos que esta todo casi cocinado y los sabores bien integrados añadimos el Rape, y seguimos cocinando un rato.

En el último momento añadimos las Vieiras, paramos el fuego y tenemos el Platazo listo.

Trucos y Consejos:

Todo este tipo de Guisos tienen mucho más sabor de un día por otro, si no tenemos prisa o podemos hacerlos el día de antes mucho mejor.

El Majado no solo nos aporta sabor, también nos da textura a la salsa.

Si No Tienes o Encuentras:

Rape, utiliza Anguilas que así se hace el original.

Vieiras, puedes utilizar Mejillón, Almejas.

All i Pebre de Rape y Vieiras.